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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제5호
발행연도
1999.10
수록면
1,092 - 1,098 (7page)

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감마선 조사에 의한 돈육의 위생화 및 저장성 향상을 목적으로 조사 선량에 따른 돈육의 미생물 생육 억제능을 측정함과 동시에 단기검색법을 이용한 유전독성시험을 통하여 이들 시료의 안전성을 평가하고자 하였다. 돈육은 3 kGy의 감마선 조사로 초기 미생물 오염도를 검출한계 이하로 감소시킬 수 있었다. 냉장저장 (-5℃) 8주 동안 호기성 전세균 및 저온성 미생물을 제외한 병원성 세균의 생육을 검출한계 이하로 억제를 위해서는 3 kGy 이상의 선량이 요구되었다. 30 kGy 조사돈육의 S. typhimurium TA98, TA100, TA1535 및 TA1537에 대한 복귀변이 집락수를 조사한 결과, 대사활성계 도입 및 부재시 모두, 시험적용 농도인 0.1~8.3㎎g/plate의 범위에서 복귀변이 집락수의 농도 의존적인 증가 혹은 감소를 보이지 않았다. 또한, 포유류 배양세포를 이용한 염색체 이상시험 및 설치류 망상적혈구를 이용한 소핵시험에서도 감마선 조사돈육(30 kGy)은 시험적용 용량에서 염색체이상 유발능이 없었으며, 소핵을 가진 망상적혈구의 출현율이 음성 대조군과 유의한 차이를 나타내지 않음을 확인하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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