메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제6호
발행연도
2005.7
수록면
892 - 898 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 세계적으로 널리 이용되고 있는 건조 향신료 중 건조생강의 감마선 조사에 의한 휘발성 향기성분의 변화를 관찰하였다. 비조사 건조생강과 10 k㏉의 선량으로 조사처리된 건조생강을 SDE방법으로 휘발성 성분 추출후 GC/MS로 분석하였다. 비조사 시료와 조사시료에서 각각 83종, 71종의 화합물이 분리 동정되었으며, 감마선 조사에 따른 뚜렷한 상관관계는 없었다. 건조생강의 주된 향기성분으로는 α-zingiberene, β-sesquiphellandrene, geranial, (Z, E)-α-farnesene, β-phellandrene으로 이는 조사 처리된 건조생강의 휘발성 향기성분의 조성과 유사함을 알 수 있었다. 방사선 비조사 및 조사 처리된 정유성분의 총량은 각각 98.27%에서 98.12%로 0.15% 감소하였으며 monoterpene은 17.15%에서 17.90%로 미량 증가하였으며, sesquiterpene은 60.99%에서 61.24%로 증가하였다. 반면 oxygenated monoterpene과 oxygenated sesquiterpene은 각각 0.5%와 0.65% 감소되었다. 성분들 중에서 감마선 조사에 따라 α-zingiberene, β-sesquiphellandrene, geranial, (Z,E)-α-farnesene, β-phellandrene 등의 함량이 감소됨을 알 수 있었지만 이는 소량으로 감마선 조사가 건조생강의 관능적 요소에 미치는 영향으로 보기는 어렵다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
Connell DW. 1969. The pungent principles of ginger and their importance incertain ginger products. Food Technol Austral 21: 570-575. google schola Lee CB. 1979. Illustrated Flora of Korea. Hyangmoon Publish Co, Seoul, Korea. google schola Kim MR. 2002. Function of spices and herbs. J East Asian Dietary Life 12: 431-453. google schola Kim WJ, Choi HS. 2002. Cheonyun Hwangsunryo. Hoyil Publising, Seoul, Korea. google schola Mathew AG, Krishnamurthy N, Nambudiri ES, Lewis YS. 1973. Oil of ginger. Flavour Ind 4: 226-232. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

P&T법에 의한 닭고기의 방사선 유래 휘발성 조사물질 구명
김훈 ,  조우진 ,  정연정 외 5명 한국식품영양과학회지 2002 .12
볶은 마늘 분말을 첨가한 가정간편식(HMR)형 돈육 떡갈비의 품질 및 관능적 특성
정창환 ,  이솔희 ,  김학연 한국식품과학회지 2021 .10
암 치료를 위한 항체치료제에 대한 고찰: 면역항암제
유한진 ,  홍세영 ,  권미지 외 3명 KSBB Journal 2020 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018125254