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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.11
- 수록면
- 1,472 - 1,477 (6page)
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자건대멸분말의 색택 개선을 위한 주정 처리의 최적화를 ΔE값을 종속변수로 하여 반응표면분석법으로 알아본 결과, 멸치의 건조중량 대비 7배의 주정을 50℃에서 9시간동안 처리하는 것이 최적조건으로 설정되었고, 그 조건에서 제조되어진 자건대멸분말을 soxhlet법과 SPME와 GC로 지방과 TMA를 측정한 결과, 무처리구에 비해 각각 81.1, 77.4% 제거되었다. 자건대멸분말의 TMA에 유기산들을 1% 농도로 실온에서 20분간 처리한 결과, citric acid가 가장 효과가 높았다. 주정과 citric acid를 병행처리한 결과, 90%의 제거율을 보여 가장 좋은 효과를 나타내었다. In vitro 칼슘 흡수율에서는 병행처리구의 칼슘 흡수율이 12.3%로 무처리구 2.9%에 비해 흡수율이 많이 증가하는 것으로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (45)
참고문헌 신청
The Fisheries Association of Korea. 1998. Korean Fisheries Yearbook. Dongyang Publishing Co., Seoul. p 354-363.
Lee EH, Kim SK, Cho GD. 1977. Nutritional component and health in the fishery resources of the coastal and offshore waters in Korea. Youil Publishing Co., Pusan. p 43-46.
Lee EH, Ahn CB, Oh KS, Lee TH, Cha YJ, Lee KW. 1986. Studies on the processing of low salt fermented sea foods: 9. Processing conditions of low salt fermented small shrimp and its flavor components. J Korean Fish Soc 19: 459-468.
Lee EH, Kim SK, Jeon JK, Cha YJ, Chung SH. 1981. The taste compounds in boiled-dried anchovy. Bull Korean Fish Soc 14: 194-200.
Lee EH, Park YH. 1971. Degradation of acid soluble nucleotides and their related compounds in seafoods during processing and storage. Bull Korean Fish Soc 4: 31-41.
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Lee EH, Ahn CB, Oh KS, Lee TH, Cha YJ, Lee KW. 1986. Studies on the processing of low salt fermented sea foods: 9. Processing conditions of low salt fermented small shrimp and its flavor components. J Korean Fish Soc 19: 459-468.
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Lee EH, Park YH. 1971. Degradation of acid soluble nucleotides and their related compounds in seafoods during processing and storage. Bull Korean Fish Soc 4: 31-41.
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