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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.11
- 수록면
- 1,194 - 1,199 (6page)
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본 연구는 고지방식이에 동결 건조한 된장, 청국장, 고추장 및 쌈장 등의 전통 장류를 첨가하여 4주 동안 사육한 후체중, 피하지방함량, 장기별 무게, 장기별 지질 및 콜레스테롤 함량을 측정하여 항비만 효과를 살펴보았다. 고지방식이군에 비해 모든 장류 첨가군에서 체중과 식이효율이 감소되었고, 특히 된장을 첨가한 식이군에서 체중감소 효과가 가장 높았다. 지방조직 중량은 된장과 쌈장을 첨가한 식이군에서 가장 낮았으며 간, 신장주위 지방조직의 중성지질 및 콜레스테롤 농도는 장류 첨가식이군에서 낮아졌다. 특히 된장과 쌈장 첨가식이군의 간 무게는 고지방 식이를 동시에 섭취시켰지만 정상군의 수준으로 감소되었다. 간의 콜레스테롤 농도는 청국장을 제외한 다른 장류군에서 감소하였고, 신장주위 지방조직의 콜레스테롤 농도도 고지방식이군에 비해 감소하였다. 혈액에서의 중성지방과 콜레스테롤 모두 고지방식이군에 비하여 장류를 첨가한 식이군에서 감소하는 경향을 보였는데 된장과 쌈장 첨가식이군에서 가장 큰 효과를 나타내었다. 결국 이 연구에서 고지방식이에 의한 항비만효과는 된장, 쌈장, 고추장, 청국장 순이었고 된장이 가장 효과가 컸었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
Mun CL, Kim JU, Sin DH. 2003. Survey on manufacturing status of traditional fermented soybean product at Jeongeup region. Bulletin of the Agricultural College, Chonbuk National University 34: 62-70.
Lim SY, Rhee SH, Park KY, Yun HS, Lee WH. 2004. Inhibitory effect of methanol extracts and solvent fractions from Doenjang on mutagenicity using in vitro SOS chromotest and in vivo Drosophila mutagenic system. Korean J Food Sci Nutr 33: 1432-1438.
Lim SY, Park KY, Rhee SH. 1999. Anticancer effect of Doenjang in in vitro sulforhodamine B (SRB) assay. J Korean Soc Food Sci Nutr 28: 240-245.
Lim SY, Rhee SH, Park KY. 2004. Inhibitory effect of methanol extract of Doenjang on growth and DNA synthesis of human cancer cells. J Korean Soc Food Sci Nutr 33: 936-940.
Park KY, Lee SJ, Lee KI, Rhee SH. 2005. The antitumor effect in sarcoma-180 tumor cell of mice administered with japanese apricot, garlic or ginger Doenjang. Korean J Food Cookery Sci 21: 599-606.
Lim SY, Rhee SH, Park KY, Yun HS, Lee WH. 2004. Inhibitory effect of methanol extracts and solvent fractions from Doenjang on mutagenicity using in vitro SOS chromotest and in vivo Drosophila mutagenic system. Korean J Food Sci Nutr 33: 1432-1438.
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