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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第3號
발행연도
2008.6
수록면
337 - 344 (8page)

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This study was conducted to investigate the quality characteristics of Sulgidduk with different ratios of sunflower seeds (0, 3, 6, 9, 12%), stored over 3days. As amount of sunflower seed content increased, moisture contents decreased 41～36%. The L-value decreased with increasing seed content, while a- and b-values increased. Mechanical evaluation revealed that hardness was highest at 0% and lowest at 12% seed content during the storage period. Adhesiveness was highest at 0% seed content, decreasing with increasing seed content on the first day, while cohesiveness did not show significant differences with or without seed content. Springiness increased with increasing seed content, while gumminess and chewiness decreased with increasing seed content. Results of sensory evaluations showed that color and flavor increased with addition of sunflower seed, with softness, moistness, chewiness and overall-acceptability being highest at 6% seed content. In conclusion, results prove that Sulgidduk with 6% of sunflower seed content is the best.
#Sunflower seed #Sulgidduk #moisture content #mechanical evaluation #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
문헌

참고문헌 (34)

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1. [단행본] - 강인희 / 1988 / 한국의 맛 / 대한교과서주식회사 : 282 ~ 354 google schola 2. [단행본] - 강인희 / 1998 / 한국의 떡과 과줄 / 대한교과서주식회사 : 39 ~ google schola 3. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 효일출판사 : 74 ~ 94 google schola 4. [단행본] - 유태종 / 2001 / 식품동의보감 / 아카데미북 : 605 ~ 606 google schola 5. [단행본] - 이효지 / 1998 / 한국의 음식문화 / 신광출판사 : 297 ~ 301 google schola

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