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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제7호
발행연도
2008.7
수록면
908 - 913 (6page)

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함초의 식품에서 활용도를 높이기 위한 기초 연구로서, 함초의 제빵 적성에 대해 검토하였다. 함초 분말의 수분함량은 9.39%, 조회분은 25.60%, 조섬유는 73.02%이었으며, 철분과 칼슘의 함량은 각각 17.6 ㎎%, 117.5 ㎎%였다. 반죽의 pH는 함초 분말 첨가에 의해 뚜렷한 값의 차이는 나타나지 않았다. 함초 분말 6.0% 첨가구의 발효능은 대조구보다 다소 낮게 나타났으며, 그 외 함초 첨가구는 대조구보다 높게 나타났다. 굽기 손실률은 함초 분말 0.6% 첨가구를 제외한 나머지 첨가구는 대조구보다 굽기 손실률이 낮게 나타났다. 함초 분말 첨가량이 증가할수록 빵의 무게도 증가하였으나 대조구와 유의적인 차이는 관찰되지 않았다. 반면에 식빵의 부피는 함초 첨가 농도가 증가할수록 감소하였다. 빵 반죽의 색도는 함초 분말의 첨가량이 증가할수록, L값(백색도)과 b값(황색도)은 감소하였고, a값(적색도)은 증가하였다. 함초 분말 첨가 식빵의 기호성은 맛과 풍미, 색의 경우 함초 분말 1.2% 첨가구가 대조구보다 증가하였다. 종합적 기호도는 대조구와 큰 차이를 나타내지 않았다.
#Salicornia herbacea L. #bread property #baking loss #dough volume #crude fiber

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - 김명화 / 2007 / 함초 첨가식이가 당뇨 유발 흰쥐의 혈당 및 지질대사물에 미치는 영향 / 한국영양학회지 40 (1) : 5 ~ 13 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Attia FM / 1997 / Nutrient composition and feeding value of Salicornia bifelovii Torr meal in broiler diets / Animal Feed Sci Tech 65 : 257 ~ 263 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 한승관 / 2003 / 돈육 지방에 미치는 함초(Salicornia herbacea L.)의 항산화 효과 / 한국축산식품학회지 23 (1) : 46 ~ 49 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 한승관 / 2004 / 돼지고기에 대한 EM(Effective Microorganism) 함초 발효액의 항산화 효과 / 한국축산식품학회지 24 (3) : 298 ~ 302 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 이진태 / 2002 / 함초의 생리활성기능 탐색 / 대한본초학회지 17 (2) : 7 ~ 69 google schola

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