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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.13 No.3
발행연도
2008.9
수록면
249 - 252 (4page)

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Flow behaviors of sweet potato starch (SPS) pastes (5% w/w) were studied in the presence of various sugars (xylose, glucose, fructose and sucrose) and sugar alcohols (xylitol and sorbitol). The flow properties of SPS-sugar mixtures were determined from the rheological parameters of power law model. The vane method was also employed for determining yield stresses of SPS-sugar mixtures directly under a controlled low shear rate. At 25℃ all the samples showed shear-thinning behaviors (n=0.35～0.44) with yield stress. The consistency index (K) values of SPS-sugar mixtures increased in the following order: sorbitol＞ xylitol＞ control (no sugar)＞ sucrose＞ fructose＞ glucose＞ xylose, showing that the addition of sugar alcohols enhanced the K values. The yield stress values were reduced in the presence of sugars and sugar alcohols and they also increased with an increase in swelling power of starch granules in the SPS-sugar mixture systems.
#sweet potato starch #sugar #flow behavior #viscosity #vane yield stress

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
Byoungseung Yoo , 2008 , Rheological Behavior of Sweet Potato Starch-Glucose Composites , Food Science and Biotechnology 17 (2) : 417 ~ 420 google schola Ahmad FB , 1999 , Effect of sugars on the thermal and rheological properties of sago starch , Biopolymers 50 : 401 ~ 412 google schola Chang YH , 2004 , Dynamic rheology of corn starch-sugar composites , J Food Eng 64 : 521 ~ 527 google schola Prokopowich DJ,Biliaderis CG , 1995 , A comparative study of the effect of sugars on the thermal and mechanical properties of concentrated waxy maize, wheat, potato and pea starch gels , Food Chem 52 : 255 ~ 262 google schola Mita,T , 1992 , Structure of potato starch pastes in the ageing process by the measurement of their dynamic moduli , Carbohydr Polym 17 : 269 ~ 276 google schola

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