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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.12
- 수록면
- 1,664 - 1,671 (8page)
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된장제조 시 사용되는 소금의 종류(천일염, 정제염)를 달리하여 제조한 된장을 각각 2개월, 16개월 동안 숙성시켜 소금의 종류 및 발효기간에 따른 된장의 항암활성을 조사하였다. 소금의 종류를 달리한 2개월 숙성 된장의 물 추출물과 메탄올 추출물은 모두 정상세포 BJ에 대해 세포독성을 보이지 않고 오히려 세포성장효과를 지니는 반면 2종의 암세포에 대해서는 높은 성장억제효과를 나타내었다. 최대 처리 농도인 1 ㎎/mL에서 AGS의 경우 천일염된장의 물 추출물은 41%, 메탄올 추출물은 29%의 억제율을 보였고, 정제염된장은 물 추출물에서 29%, 메탄올 추출물은 32%의 억제율을 보였다. 동일 농도에서 HT-29의 경우 천일염된장의 물 추출물은 40%, 메탄올 추출물은 26%의 억제율을 보였고, 정제염 된장의 물, 메탄올 추출물은 각각 24%, 27%의 억제율을 보여 AGS와 HT-29에 대해 천일염된장의 물 추출물은 억제효과가 매우 뛰어남을 확인하였다. 천일염과 정제염을 첨가하여 제조한 16개월 숙성 된장의 각각의 추출물의 경우도 모두 정상세포 BJ에 대해 세포성장효과를 보였으며 특이적으로 암세포 AGS와 HT-29에 대해서는 성장억제효과가 높음을 확인하였다. 소금의 종류에 따른 된장추출물의 암세포 성장 억제효과를 비교해 보기 위하여 최대 처리 농도인 1 ㎎/mL로 비교해 보면 AGS의 경우 천일염된장의 물 추출물은 50%, 메탄올 추출물은 36%의 억제율을 보였고, 정제염된장의 물 추출물은 32%, 메탄올 추출물은 42%의 억제율을 보였다. 동일 농도에서 HT-29의 경우 천일염된장의 물, 메탄올 추출물은 각각 44%, 30%의 억제율을 보였고, 정제염된장의 물, 메탄올 추출물은 각각 32%, 35%의 억제율을 보여 16개월 숙성 된장의 경우 천일염된장의 물 추출물이 암세포 성장 억제효과가 더 높게 나타났으며, 2개월 숙성 된장에 비교해 16개월 숙성 된장의 추출물이 항암효과가 더 우수함을 확인하였다. 더 나아가 AGS에 각 된장의 물 추출물을 최대 1 ㎎/mL의 농도로 처리하여 apoptosis 유발 여부를 측정한 결과 대조구에 비교해 모든 실험구에서 apoptosis를 유발함을 확인하였다. 특히 천일염된장의 물 추출물(7.00±1.15 cells)이 정제염된장의 물 추출물(3.00±1.15 cells)보다 AGS에 대한 억제효과 및 apoptosis 유발이 더 높게 나타나 위 결과로 볼 때 천일염된장이 매우 뛰어난 항암효과를 지님을 알 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (33)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 1991 / Antioxidative materials in domestic meju and doenjang. 1. Lipid oxidation and browning during fermentation of meju and doenjang / J Korean Soc Food Nutr 20 : 148 ~ 155
2. [학술지(정기간행물)] - Kim MH / 1994 / Antioxidative materials in domestic meju and doenjang. 2. Separation of lipophilic brown pigment and their antioxidative activity / J Korean Soc Food Nutr 23 : 251 ~ 260
3. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 1994 / Antioxidative materials in domestic meju and doenjang. 3. Separation of hydrophilic brown pigment and their antioxidant activity / J Korean Soc Food Nutr 23 : 604 ~ 613
4. [학술지(정기간행물)] - Kim SH / 1999 / Isolation of angiotensin converting enzyme inhibitor from doenjang / Korean J Food Sci Technol 31 : 848 ~ 854
5. [학술지(정기간행물)] - Shin ZI / 1995 / Fractionation of angiotensin converting enzyme (ACE) in inhibitory peptides from soybean paste / Korean J Food Sci Technol 27 : 230 ~ 234
2. [학술지(정기간행물)] - Kim MH / 1994 / Antioxidative materials in domestic meju and doenjang. 2. Separation of lipophilic brown pigment and their antioxidative activity / J Korean Soc Food Nutr 23 : 251 ~ 260
3. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 1994 / Antioxidative materials in domestic meju and doenjang. 3. Separation of hydrophilic brown pigment and their antioxidant activity / J Korean Soc Food Nutr 23 : 604 ~ 613
4. [학술지(정기간행물)] - Kim SH / 1999 / Isolation of angiotensin converting enzyme inhibitor from doenjang / Korean J Food Sci Technol 31 : 848 ~ 854
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