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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
성기협 (대림대학) 고승혜 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第3號
발행연도
2010.6
수록면
439 - 444 (6page)

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The test results of Teriyaki sauce produced adding pomegranate concentrate are as follows: pH of Teriyaki sauce adding pomegranate concentrate showed significant difference among all samples (p<0.05). In case of sugar content, the higher the amount of pomegranate concentrate rose, the higher in sugar content it was. The test result of the amount of water showed significant difference among all samples (p<0.05). As the amount of added pomegranate concentrate was increased, the amount of water in the sauce was decreased. For viscosity, as the amount of added pomegranate concentrate was increased, viscosity of Teriyaki sauce was increased. The test result of chromaticity showed that as the amount of added pomegranate concentrate was increased, brightness (L), redness (a), and yellowness (b) were increased. According to the result of sensory evaluation, overall-acceptability was 7.5 highest at 6% compared to the control group. In view of the above results, it is advised to produce Teriyaki sauce with 6% pomegranate concentrate for its practical use.
#Pomegranate concentrate #Teriyaki sauce #viscosity #sensory evalution

목차

Abstract
서론
실험 재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 박태균 / 2005 / 음식과 건강 / 공무원 연금관리공단 : 35 ~ 37 google schola 2. [단행본] - 송문섭 / 2004 / SAS를 이용한 통계자료 분석 / 자유아카데미 : 61 ~ 84 google schola 3. [학위논문] - 신순례 / 2005 / 석류 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 / 석사 / 순청대학교 google schola 4. [단행본] - 오혁수 / 2002 / 일본요리 / 백산출판사 : 145 ~ google schola 5. [학위논문] - 유혜경 / 2005 / 석류씨 에탄올 추출물의 항산화 효과의 및 식물성 에스트로겐 활성 / 석사 / 중앙대학교 google schola

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