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쌀 가공제품을 위한 다양한 쌀의 품질분석을 위해 국내산 쌀 19품종과 수입쌀 1종의 일반성분과 형태검정, 이화학적 특성 및 호화특성을 분석하였다. 수분함량은 11.11±0.20-13.28±0.03%였으며 단백질과 지방 함량은 각각 5.04±0.03-7.02±0.10, 0.18±0.01-0.73±0.05%였다. 무기질 함량은 칼슘이 3.56±0.11-6.69±0.08 mg/100 g, 나트륨이 3.39±0.01-17.43±0.04 mg/100 g, 인이 64.12±0.88-102.0±0.36 mg/100 g, 아연이 0.95±0.01-1.75±0.0 mg/100 g, 철이 0.19±0.0-0.69±0.02 mg/100 g, 마그네슘이 9.89±0.47-23.31±0.21 mg/100 g, 칼륨이 47.11±3.49-82.19±1.08 mg/100 g 그리고 망간이 0.47±0.0-1.14±0.01 mg/100 g의 함량을 보였다. 20품종 중 18품종의 크기가 소립이었으며 아밀로즈 함량은 10.3±1.27-19.4±0.15%였고 전분가는 70.8±2.67-80.1±5.09%를 나타내었다. 알칼리 붕괴도는 5-6등급의 상태였고 호응집성의 측정 결과 gel은 63.0±7.0-100±0.0 mm 사이로 흘러 ‘연함’을 나타내 양질의 상태를 보였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim YD / 2005 / Palatability evaluation and physical characteristics of cooked rice / Korean J. Crop Sci 50 : 24 ~ 28
2. [학술지(정기간행물)] - 이미자 / 2009 / 국내 시판 메성 및 찰성 보리쌀의 취반 및 호화특성 / 한국식품저장유통학회지 16 (5) : 661 ~ 668
3. [학술지(정기간행물)] - Han SH / 2000 / A comparative stuty on cooking qualities of imported and domestic rices / Korean J. Soc. Food Sci 16 : 91 ~ 97
4. [학술지(정기간행물)] - Won JG / 2005 / Comparison of grain quality between chinese parboiled and domestic rice / Korean J. Crop Sci 50 : 19 ~ 23
5. [학술지(정기간행물)] - Hong YH / 1988 / Relationship of properties of rice texture of Japonica and Indica cooked rice / Korean J. Food Sci 20 : 59 ~ 62
2. [학술지(정기간행물)] - 이미자 / 2009 / 국내 시판 메성 및 찰성 보리쌀의 취반 및 호화특성 / 한국식품저장유통학회지 16 (5) : 661 ~ 668
3. [학술지(정기간행물)] - Han SH / 2000 / A comparative stuty on cooking qualities of imported and domestic rices / Korean J. Soc. Food Sci 16 : 91 ~ 97
4. [학술지(정기간행물)] - Won JG / 2005 / Comparison of grain quality between chinese parboiled and domestic rice / Korean J. Crop Sci 50 : 19 ~ 23
5. [학술지(정기간행물)] - Hong YH / 1988 / Relationship of properties of rice texture of Japonica and Indica cooked rice / Korean J. Food Sci 20 : 59 ~ 62
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