Aspergillus속과 Bacillus subtilis를 이용한 된장메주 발효 중 품질 특성

김종욱 ,  두홍수 ,  권태호 외 2명

Food Science and Preservation

2011 .06

순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화

유진영 ,  김현규

한국식품영양과학회지

1998 .06

한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성

이종구 ,  권광일 ,  정명근 외 3명

Journal of applied biological chemistry

2009 .01

재래식 메주 및 된장중의 항산화성 물질에 관한 연구 - 1. 메주 발효 및 된장숙성중의 지질산화와 갈변

이종호 ,  김미혜 ,  임상선

한국식품영양과학회지

1991 .04

메주 원료로서의 견과류의 활용성 평가

박화영 ,  김영호 ,  최웅규

식품산업과 영양

2015 .12

[P5-69] Quality Characteristics of Korean Traditional Meju and Isolation and Identification of bacteria from the Traditional Meju

Ji Kang Jeong ,  Yanfei Zheng ,  Hye Sun Choi 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

Selection of Fermentation Starter of Meju with anchovy and Its Growth Characteristics

Ji Sun Pa ,  k ,  Ye Seul Seo 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2019 .10

소규모 농가형 장류의 품질 향상을 위한 메주 발효방법

류정아 ,  김윤지 ,  이은정

식품산업과 영양

2016 .06

지역별 시판 전통메주의 이화학적 및 미생물 분포 특성

신동선 ,  최혜선 ,  한상익 외 4명

한국식품영양학회지

2018 .01

재래 및 개량메주와 납두의 배합이 된장 발효에 미치는 영향

주현규 ,  오균택 ,  김동현

Applied Biological Chemistry

1992 .01

메주의 제조기간에 따른 재래간장의 발효특성

정현채 ,  최종동 ,  권광일 외 4명

Applied Biological Chemistry

1999 .01

강원도 지방의 재래식 메주 발효중 이화학적 특성 및 미생물의 변화

유진영 ,  김현규 ,  김왕준

한국식품과학회지

1998 .08

Increased fermentation qualities and functionalities of the grain type meju prepared with mixed starter cultures

Ji-Kang Jeong ,  Yanfei Zheng ,  Hye-Sun Choi 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성

이경란 ,  고유진 ,  김은자 외 4명

Food Science and Preservation

2013 .04

Baciilus속 세균 4종을 이용한 콩알메주 Model System의 발효특성

김동호 ,  임대원 ,  배석 외 1명

한국식품과학회지

1997 .10

Effects of Alternatively Prepared Meju Methanolic Extracts on Dietary Lipid Digestion

Hee Jung Kang ,  Dae Hwan Nam ,  Jong-Sang Kim

Journal of Food Science and Nutrition

2010 .12

고추장 메주와 고추 품종별 고추장의 발효특성 비교

김문숙 ,  김인원 ,  오진아 외 1명

한국식품과학회지

1998 .08

Quality Characteristics of Kochujang Meju Prepared with Aspergillus Species and Bacillus subtilis

Byong-Hak Oh ,  Young-Suk Kim ,  Pyeong-Hwa Jeong 외 1명

Food Science and Biotechnology

2006 .08

보리등겨로 제조한 메주의 발효기간에 따른 각종 성분 변화

권오준 ,  최웅규 ,  이은정 외 4명

한국식품과학회지

2000 .10

3단계 발효에 의한 콩 알레르기성의 저하

류충호 ,  이정옥 ,  손대열

한국식품영양과학회지

2012 .08