지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
통대추(JW1), 대추과육(JW2), 대추과즙(JW3)에 효모를 사용하여 만든 대추발효주의 제조과정 중 유리 아미노산과 향기성분을 HPLC와 GC-MS로 분석한 결과는 다음과 같다. Cysteine등 18종의 유리 아미노산이 검출 되었고 시험구별 총량은 각각 통대추구(JW1)가 141-210 ppm, 과육구(JW2)가 147-342 ppm, 과즙구(JW3)가 336-362 ppm이었다. 이 중 다량 검출된 유리 아미노산은 proline, aspartate, glutamate, arginine이었다. 한편 향기성분은 ethyl alcohol, iso-butyl alcohol, n-butyl alcohol, iso-amyl alcohol, namyl alcohol, phenethyl alcohol의 alcohol류 6종, ethyl acetate, hexyl acetate, ethyl caprylate, phenethyl acetate의 ester류 4종, diethylacetal, furfural, benzaldehyde의 aldehyde류 3종이 검출 되었으며 이 중 ethyl alcohol(30.50-33.95% peak area), benzaldehyde(2.55-15.97% peak area), iso-amyl alcohol(1.04-14.73% peak area), furfural(0.07-15.28% peak area), phenethyl acetate(0.78-9.28% peak area)가 많이 검출 되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (41)
참고문헌 신청
Yoon PS / 1989 / Pictorial Book of the Korean Garden Corp / Jishicksanup :865
Cheongsong Agriculture Guide Laboratory / 1991 / Cultivation Technical Guide / Cheongsong Agr. Guide Lab. :15~17
Chung TH / 1974 / Pictorial Book of the Korea Flora (part I) / Kyoyuck :134
Ryu TC / 1988 / Food Handbook / Moonwundang
Kang BC / 1995 / Herbal Medicine / Youngrimsa :542~543
Cheongsong Agriculture Guide Laboratory / 1991 / Cultivation Technical Guide / Cheongsong Agr. Guide Lab. :15~17
Chung TH / 1974 / Pictorial Book of the Korea Flora (part I) / Kyoyuck :134
Ryu TC / 1988 / Food Handbook / Moonwundang
Kang BC / 1995 / Herbal Medicine / Youngrimsa :542~543
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
원두 종류에 따른 커피의 향기패턴 분석
김기화
,
김아현
,
이재근
외 2명
한국식품과학회지
2014
.02
HPLC-FLD를 이용한 겨울철 PM2.5 중 아미노산 성분 분석
박다정
,
조인환
,
배민석
한국대기환경학회지(국문)
2015
.10
김치양념과 유산균을 이용한 발효두부의 항산화 활성, 이소플라본 및 유리아미노산의 변화
강경명
,
이신호
한국식품영양과학회지
2013
.01
GC-MS에 의한 대파의 항산화 물질 동정
서지우
,
조정용
,
국주희
외 4명
한국식품과학회지
2003
.10
GC/MS에 의한 저장중 츄잉껌 향기성분 변화연구
신성기
,
김상호
,
이윤형
외 1명
한국식품과학회지
1992
.02
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-573-000641622