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최수빈 (서울과학기술대학교) 한상진 (서울과학기술대학교) 한억희 (퓨리존) 김학수 (지리산나무수액 영농조합법인) 강성태 (서울과학기술대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
148 - 152 (5page)

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고로쇠 수액을 효과적으로 살균하기 위해서 총 18가닥의 PFA 불소수지 튜브와 총 30개의 자외선램프(총 1,170 W)로 구성된 자외선 살균기를 제작하고 여과된 고로쇠 수액을 통과시켜 살균하여 미생물 살균효과 및 품질변화를 평가하였다. 여과된 고로쇠 수액(FAS)은 여과전 수액(AS)과 비교하였을 때 일반세균수가 81%, 진균수가 54% 감소하였고 관능적으로도 유의한 차이를 나타내지 않았다. 유속을 달리하여 자외선 살균한 시료들(SAS)은 852 mL/min와 1,358 mL/min의 유속에서 일반세균, 대장균군 및 진균이 검출되지 않았으며, 출력을 달리하여 자외선 살균한 시료들(SAS)은 390W 이상의 출력에서 모든 미생물의 살균이 가능하였다. 일반적으로 SAS가 AS 및 FAS와 비교하였을 때 관능적으로 상대적으로 좋지 아니한 결과를 나타내었으나(p<0.05), 852～1,358 mL/min의 유속에서 390 W 출력으로 살균하는 것이 다른 SAS에 비하여 관능적으로 좋은 결과를 나타내어 관능적으로 양호한 품질을 얻을 수 있는 최적의 자외선 살균조건으로 확인되었다. 자외선 살균 전후의 pH, 산도, 당도 및 색도의 변화를 측정한 결과 살균 전 시료(AS, FAS)와 자외선 살균 후의 시료(SAS)들 사이에 유의적 차이(p<0.05)가 없어 여과 및 자외선 조사가 영향을 미치지 않는 것으로 확인되었다.
#Acer mono sap #UV sterilization #quality #microorganism #shelf-life

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (15)

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1. [학술지(정기간행물)] - Jang JS. / 2001 / Reconsideration of Acer pictum complex in Korea / Kor J Plant Tax 31 : 283 ~ 309 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chung MJ. / 1995 / The components of the sap from Gorosoe(Acer mono Max. )and sugar maple(Pseudo-sieboldianum Kom. ) / J Korean Soc Food Nutr 24 : 911 ~ 916 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 문현식 / 2004 / 지리산 고로쇠나무의 수액 채취와 성분분석 / Journal of Ecology and Environment 27 (5) : 263 ~ 267 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김행자 / 2006 / 고로쇠 및 거제수나무 수액 간장의 이화학적 분석 및 관능 평가 / 한국식품영양학회지 19 (3) : 318 ~ 326 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - 권수덕 / 2009 / 고로쇠나무류 정제수액의 활용 가능성에 관한 연구 / 농업생명과학연구 43 (5) : 57 ~ 62 google schola

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