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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
노정옥 (전북대학교) 김지혜 (전북대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第1號
발행연도
2013.2
수록면
12 - 22 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

전북지역 성인의 연령별 닭 메뉴 인지도와 기호도 연구
노정옥 ,  김지혜 동아시아식생활학회지 2013.02 학술저널

2012

전북지역 성인의 연령별 닭메뉴 인지도 및 기호도
노정옥 한국생활과학회 학술대회논문집 2012.11 학술대회자료

초록· 키워드

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This study investigated the recognition and preference of a chicken menu according to the age of adults in the Jeonbuk area. Self-administered questionnaires were collected from 394 adults (male 55.3%, female 44.7%) residing in the Jeonbuk area. Descriptive and comparative statistical data analysis was completed using SPSS v. 12.0. The frequency of consumption of chicken-containing foods for the younger group (20～30 years old) was significantly higher than the frequency of older groups (over 40) (p＜0.001). The younger group also consumed chicken food through a delivery service, whereas the older group consumed chicken through delivery and self-cooking. Approximately 50.0% of the older group preferred the chicken leg whereas 38.1% of the younger group preferred the chicken breast (p＜0.001). The most highly recognized chicken menu items, among 36 chicken menus, were Samgyetang (2.93), chicken dori-tang (2.93), and fried chicken (2.93). The older group knew about a chicken menu made by traditional cooking much more than the younger group. The most highly preferred chicken menu item was spicy fried chicken (4.18). The preference for Western-style chicken menu (e.g. Cajun chicken salad, chicken sandwich) was significantly higher in the younger group than the older group (p＜0.001, p＜0.05). Therefore, to develop a new chicken menu, the consideration of favorite chicken parts and an age-based menu is necessary.
#Chicken menu #awareness #preference #adults

목차

Abstract
서론
연구방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 승정자 / 2005 / 우리가 즐겨먹는 음식 칼로리 핸드북 / 교문사 google schola 2. [단행본] - 이효지 / 2005 / 한국음식의 맛과 멋 / 신광출판사 google schola 4. [학위논문] - Hong EY / 2005 / Development of recipes for fried chicken using traditional food / Master / Sookmyung Women's University google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jun MR / 2000 / Effects of levels of flavoring materials on the sensory properties of chicken feet Jokpyun / Korean J Food Sci Technol 32 : 1306 ~ 1312 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 김동석 / 2008 / 소금 첨가량에 따른 닭 육수의 무기질 함량 특성- 고압 가열 추출 방식 이용 - / 한국조리학회지 14 (4) : 283 ~ 291 dbpia

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