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저자정보
백원기 (대진대학교) 곽애경 (대진대학교) 오영주 (미래환경생태연구소) 이명렬 (농촌진흥원) 심하식 (농촌진흥원)
저널정보
한국양봉학회 Journal of Apiculture 한국양봉학회지 제28권 제5호
발행연도
2013.12
수록면
345 - 354 (10page)

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최근들어 친환경 녹비작물로 가치가 알려지고 있는 헤어리베치의 국내산 벌꿀 기능성 식품을 개발하기 위하여 화학적 특성을 연구하였다. 알콜추출물의 농축 수유율은 84.48%였으며, GC-MS분석으로 유기용매별 추출한 주요 유기화합물은 Trichloromethan, Acetidin, Propyl carbinol, Methylolpropane, Cyclopentane, Dipropylmethane 등이 검출되었다. 또한 SPME분석에의한 주요 향기성분 물질은 Hydrazine, N-Dimethylhydrazine, Carbamide resin, Benzoguanamine, Dimazine, Gentanol, Isooctane, Cyclotrisiloxane, Enanthaldehyde, Heptaldehyde, Silane, Cinchoninaldehyde, Quininaldehyde 등이 확인되었다. 일반성분은 조회분 함량이 0.2613%로 아카시아꿀(0.05%)보다 높았고, 조단백질도 0.28%로 아카시아꿀(0.10%)보다 높았으며, 조지방도 0.57%로 아카시아꿀(0.44%)보다 높은 함량이었다. HPLC로 분석한 유리당은 Fructose 35.31%, Glucose 26.96%로 총당류는 62.27%였으며, 이는 아카시아꿀의 총 당류 72.81%보다 낮은 함량을 나타내었다. ICP분석에 의한 무기질 성분은 총 22종류로 K 4.9185ppm, Na 3.4915ppm, Zn 3.178ppm, Ca 1.8575ppm, B 0.8495ppm, Mg 0.5635ppm 순으로 높게 검출되었다. 이는 아카시아꿀에서 검출된 K 0.0555ppm, Na 1.6455ppm, Zn 1.482ppm, Ca 0.294ppm, B 0.609ppm, Mg 0.133ppm과 비교하였을 때, 특히 헤어리베치꿀의 K성분이 88배 높아서 체내에서는 더 효율적인 Na배출작용으로 고혈압 예방에 도움이 될 것으로 보인다. 또한 Ca이 6배 및 Mg이 4배 높아서 뼈건강과 담석증 예방에 유리할 것으로 보이며, 함유된 Zn성분은 면역기능에 도움이 될 것으로 예측된다. 비타민C는 검출되지 않았으며, DPPH 자유라디컬 소거능에 의한 항산화 시험결과는 0.5%와 1%에서 항산화능이 확인되었는데, 1% 처리 시 약1.6%의 항산화능이 확인되었다.
#Hairy vetch honey #Organic compounds #Minerals #GC-MS #SPME #ICP

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
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