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저자정보
황인국 (농촌진흥청) 변재윤 (농촌진흥청) 김경미 (농촌진흥청) 정미남 (농촌진흥청) 유선미 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제6호
발행연도
2014.6
수록면
955 - 961 (7page)

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본 연구에서는 비타민 C 분석법을 검증하고 국내산 고구마 22품종과 조리방법에 따른 고구마의 비타민 C 함량을 분석하였다. 비타민 C 분석법을 검증하기 위해 직선성, 검출한계, 정량한계, 정밀성 및 정확성을 확인하였다. 그 결과 직선성의 상관계수 값이 0.9999이었으며, 검출한계는 0.03 μg/mL, 정량한계는 0.10 μg/mL, 정밀성의 상대표준편차는 5%이하, 정확성인 회수율은 95% 이상으로 우수하였다. 고구마 품종별 AA, DHA 및 TA 함량은 각각 37.76(신율미)~89.25(주황미), 23.37(신자미)~63.94(신율미) 및 68.52(신자미)~115.95(주황미) mg/100 g 범위로 품종에 따라 큰 차이를 보였다. 고구마의 평균 AA, DHA 및 TA 함량은 각각 56.98±12.53, 36.46±9.03 및 93.44±12.00 mg/100 g이었으며, 대부분 품종의 AA 함량은 40~70 mg/100 g 범위에, DHA함량은 20~40 mg/100 g 범위에, TA 함량은 70~90 mg/100 g 범위에 존재하였다. 그리고 육질색 종류에 따른 평균 TA 함량은 일반고구마와 주황색고구마가 자색고구마에 비해 유의적으로 높은 것으로 나타났다. Steaming, baking 및 frying 처리에 따른 AA, DHA 및 TA 함량은 조리 처리 후 10.61~58.41, 2.57~52.81 및 14.54~49.92% 범위로 유의적으로 감소하였고, baking 처리가 steaming 및 frying 처리에 비해 함량 감소량이 큰 것으로 나타났다. 고구마의 비타민 C 함량은 품종 및 조리방법에 따라 변이가 큰 것으로 나타났으며, 추후 연구의 기초자료로 활용이 가능할 것으로 기대된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Phillips KM / 2010 / Stability of vitamin C in frozen raw fruit and vegetable homogenates / J Food Compos Anal 23 : 253 ~ 259 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 최원선 / 2005 / 최적 비타민 C 분석법 선정에 관한 연구 / 한국식품과학회지 37 (6) : 861 ~ 865 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Chebrolu KK / 2012 / An improved sample preparation method for quantification of ascorbic acid and dehydroascorbic acid by HPLC / LWT-Food Sci Technol 47 : 443 ~ 449 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Tudela JA / 2005 / Vitamin C retention in fresh-cut potatoes / Postharvest Biol Technol 26 : 75 ~ 84 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 우관식 / 2013 / 재배방법에 따른 고구마의 품질특성 및 화학성분 변화 / 한국식품과학회지 45 (3) : 305 ~ 311 dbpia

이 논문의 저자 정보

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