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데미글라스 소스의 재료별 선호도와 소스 선택에 미치는 영향에 관한 연구 : 광주,전남 레스토랑을 중심으로
Culinary Science & Hospitality Research
2006 .09
루(Roux) 첨가에 따른 데미글라스 소스의 이화학적 및 관능적 특성
Culinary Science & Hospitality Research
2009 .06
허브를 첨가한 데미글라스소스의 품질 특성
한국외식산업학회지
2007 .03
소금 첨가량에 따른 바질 데미글라스 소스의 관능평가 분석
Culinary Science & Hospitality Research
2007 .06
오미자를 첨가한 약선 데미글라스 소스의 품질 특성에 관한 연구
Culinary Science & Hospitality Research
2006 .09
주재료에 따른 Demi - Glace Sauce 의 이화학적인 특성
Culinary Science & Hospitality Research
1997 .12
송이버섯에 대한 인식 조사 및 송이버섯의 첨가 형태에 따른 송이양갱의 선호도 비교 연구
한국외식산업학회지
2006 .12
레드와인의 품질과 첨가량을 달리하여 제조한 데미글라스 소스 품질에 관한 연구
한국외식산업학회지
2011 .03
서양요리에서 5가지 모체 소스 연구에 관한 고찰 : 국내의 선행 연구를 중심으로
한국외식산업학회지
2014 .06
서양조리에서 소스(sauce)의 역할과 현대식 소스의 이해
한국외식산업학회지
2009 .09
그랜드 소스에 관한 연구
관광식음료경영연구
1997 .01
중국소스를 첨가한 간장떡볶이 소스의 관능적 특성
한국외식산업학회지
2010 .09
우리나라 춘장(春醬)문화에 관한 연구
문화산업연구
2012 .12
국내소스 및 장류산업의 현황과 발전 방안
한국관광식음료학회 학술논문발표회
2005 .01
국산간장을 이용한 데리야끼 소스의 제조에 관한 연구
Culinary Science & Hospitality Research
2003 .09
갈색 육수의 이화학적 및 관능적 특성 분석 : 전통 방식과 고압 가열 방식 비교
Culinary Science & Hospitality Research
2008 .09
닭뼈 혼합비에 따른 Brown Sauce의 관능적 성질
Culinary Science & Hospitality Research
2006 .03
냉동 자연 송이버섯의 피클 조리법 표준화를 위한 연구
Culinary Science & Hospitality Research
2008 .12
간장첨가량을 달리하여 제조한 저염 새송이 버섯장아찌의 품질 및 관능특성
Culinary Science & Hospitality Research
2011 .12
새우 부산물을 첨가한 데리야끼 소스의 제조 및 품질 평가
Culinary Science & Hospitality Research
2011 .01
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