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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제17권 제1호
발행연도
2011.1
수록면
270 - 279 (10page)

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본 연구는 머루 종실의 용매별 추출물을 이용하여 항산화 효과를 살펴봄으로서 머루 종실의 천연 항산화제로서의 가치를 확인하고 이용 가능성에 대한 기초자료를 제시하고자 하였다. 머루 종실의 ethanol 조추출물을 얻은 후 hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol을 순차적으로 분획하였다. 머루 종실의 용매별 추출물의 총 페놀 화합물함량은 64.9 mg/100 g으로 ethyl acetate 추출물에서 가장 높은 함량을 보였으며, 전자공여능도 100 μL/mL에서 90.0%로 대조구인 BHT 및 Ascorbic acid보다 활성이 높았으며, 농도가 증가함에 따라 전자공여능 역시 증가하는 경향을 보였다. 환원력 역시 농도가 1,000 μL/mL일 때 ethyl acetate 추출물에서 2.83로 가장 뛰어난 활성을 보였다. H2O2, FeCl2 및 CuSO4에 대한 항산화 활성도 머루 종실 용매별 추출물의 농도가 높아짐에 따라 유의적으로 활성이 증가하는 경향을 보였으며, ethyl acetate 추출물에서 가장 활성이 높았다. 아질산염 소거능은 pH 1.2의 반응조건에서 1,000 μL/mL의 농도 첨가 시 ethyl acetate 추출물이 76.9%의 소거능을 나타내었다.
#wild grape seed #electron donating ability #reducing power #TBARS #nitrite scavenging ability #antioxidant activity

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1. [학술지(정기간행물)] - Bararen AL / 1975 / Toxicological and biochemistry of butylated hydroxy anisol and butylated hydroxy toluene / JOACS 52 (1) : 59 ~ 63 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Buege JA / 1987 / Microsomal lipid peroxidation / Methods Enzymol 52 (2) : 302 ~ 310 google schola 3. [학위논문] - Cheon KB / 2000 / Screening of antioxidant from Vitis coignetiea, Vitis vinifera L. and comparition of its antioxidant activity / 석사 / Kon-Kuk University google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 성낙주 / 2006 / 머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과 / 한국식품영양학회지 19 (3) : 311 ~ 317 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Fridorich I / 1978 / The biology of oxygen radicals / Science 201 (4359) : 875 ~ 881 google schola

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