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강효진 (삼양그룹) 최은숙 (삼양그룹) 윤재민 (삼양그룹) 문민선 (삼양그룹) 김광수 (삼양그룹) 김영호 (삼양그룹)
저널정보
한국양봉학회 Journal of Apiculture 한국양봉학회지 제29권 제2호
발행연도
2014.6
수록면
167 - 171 (5page)

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로열젤리는 단백질, 당, 지질, 10-hydroxy-2-decenoic acid(10-HDA), 비타민 그리고 아미노산과 같은 다양한 생리활성물질이 함유된 식품소재로 알려져 있으나, 저장성이 낮고 이를 이용한 다양한 가공식품 개발이 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 로열젤리의 이용률과 부가가치를 높이고자 동결건조 로열젤리 분말을 첨가하여 섭취가 간편한 건강지향 스틱형젤리를 제조하고, 그 물리화학적 특성을 평가하였다. 관능적 식감을 중시하는 젤리 타입 제품에 적용하는데 있어서 로열젤리 첨가는 당도와 pH변화에큰영향을 미치지 않는 소재로 분석되었으며, 로열젤리 첨가량이 증가할수록 젤리의 색도는 명도(L value), 적색도(a value) 및 황색도(b value)가 유의적으로 감소하는 경향성을 보였다. 젤리의 경도, 씹힘성 및 탄력성 등의 조직감과 향, 전체적 기호도 등 소비자 관능평가 항목에 있어서, 로열젤리를 첨가하지 않은 대조군과 로열젤리 첨가량 1 내지 2% 수준의 첨가군 사이의 유의적인 차이가 없는 것으로 관측되었다. 이는 고유의 이미, 이취 때문에 섭취가 불편하고 식품 가공성이 한정된 로열젤리를 사용하여, 섭취가 편리한 스틱형 젤리 제품 개발 가능성을 제시한 것으로 식품 유형 뿐 아니라 건강기능식품의 제품 개발 및 상업화에도 적용 가능성이 있을 것으로 사료되며, 건강기능식품 개별인정형 소재 기능성 연구 및 제조공정 등에 대한 후속 연구가 필요하다.
#Royal jelly #Jelly stick #Stick jelly #Physiochemical property #Sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌

참고문헌 (10)

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1. [학술지(정기간행물)] - 김정민 / 2013 / 알러지 유발 단백질이 제거된 수용성 로열젤리의 생리활성 효과 / Journal of Apiculture 28 (1) : 19 ~ 23 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 성창근 / 2007 / 돌나물 즙을 첨가한 젤라틴 젤리의 제조 및 품질특성 / 한국식품과학회지 39 (6) : 619 ~ 624 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 박명윤 / 1995 / 건강보조식품-로열젤리 가공식품 / 보건세계 42 (3) : 14 ~ 17 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 우주연 / 1998 / 로얄제리가 Streptozotocin 유발 당뇨 흰쥐의 치료 및 예방에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 27 (6) : 1267 ~ 1272 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 최인학 / 2013 / 동결건조 로얄제리의 세립가공 특성 / 한국식품저장유통학회지 20 (1) : 62 ~ 68 dbpia

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