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저자정보
정상화 (충남대학교) 신정아 (충남대학교) 김인환 (고려대학교) 김병희 (중앙대학교) 이준수 (충북대학교) 이기택 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제8호
발행연도
2014.8
수록면
1,257 - 1,263 (7page)

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본 연구에서는 분유(milk powder)를 이용하여 조지방 추출방법인 Rose-Gottlieb법, Folch법 그리고 산분해법으로 각 방법의 총 포화지방산, 불포화지방산, 트랜스지방산의 함량을 비교하였고, 산분해법을 이용하여 조리방법에 따른 닭의 부위별 지방산 조성을 확인하였다. 각 조지방 추출법(Rose-Gottlieb법, Folch법, 산분해법)으로 추출된 포화지방산 함량은 8.302~8.711 g/100 g milk powder로 유의적 차이를 보이지 않았으며, 불포화지방산 함량(11.143~11.669 g/100 g milk powder)과 트랜스지방산 함량(0.269~0.284g/100 g milk powder)도 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 각 추출법에 의한 지방산 조성과 함량을 비교해본 결과, 산분해법이 시간, 조건, 조작 등에서 용이하였다. 또한 산분해법을 통하여 FAPAS의 지방산 함량을 분석해본 결과, z-score가 |z|≤2를 만족하여 신뢰성을 검증할 수 있었다. 원재료의 경우 날개살(11.346 g/100 g sample), 다리살(8.313 g/100 g sample), 가슴살(6.302 g/100 g sample)순의 총 지방산 함량을 가졌으며, 조리방법에 따른 닭의 부위별 지방산 조성 분석 결과 볶기와 튀기기 조리방법에서 트랜스지방산의 함량이 더 검출되는 것을 확인할 수 있었다.
#crude fat extract #milk powder #fatty acid composition #trans fatty acid #chicken

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (11)

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1. [학위논문] - Lee JY. / 2005 / Antioxidant activity of lignan compounds in roasted sesame oil on the oil oxidation and contents changes during manufacturing and storage of roasted sesame oil / 박사 / Inha University google schola 2. [단행본] - Lim JG. / 2002 / Nutrition / Shinjeong : 82 ~ 118 google schola 3. [보고서] - Korea Health Statistics. / 2011 / Korea National Health and Nutrition Examination Survey : 38 ~ 58 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 정은영 / 2009 / 중학생의 트랜스지방 인지도 및 섭취 실태에 대한 연구 / 한국식품영양학회지 22 (3) : 409 ~ 415 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jang JH / 2009 / Fatty acid composition of children's favorite foods in Daejeon area / CNU Journal of Agricultural Science 36 : 211 ~ 217 google schola

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