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저자정보
정다운 (한양대학교) 임준 (한양대학교) 김천회 (한국건강기능식품협회) 김영경 (한국건강기능식품협회) 박윤진 (한국건강기능식품협회) 정윤화 (단국대학교) 엄애선 (한양대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제11호
발행연도
2015.11
수록면
1,666 - 1,671 (6page)

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본 연구에서는 서울 및 경기 지역에서 유통되고 있는 레토르트식품 중 카레류 21건, 짜장류 16건, 소스류 17건, 고기류 16건인 총 70건을 수거하여 당 함량을 분석하였다. 분석 결과 값과 제품의 영양성분표에 표시된 당 함량을 비교하여 제품에 표시된 당 함량이 소비자에게 신뢰성 있는 영양정보를 제공하는지 확인하기 위해 연구를 진행하였으며 식품공전의 방법에 따라 실험하였다. 분석 결과 카레류, 짜장류, 소스류, 고기류 제품의 전체 당 함량 분포는 0.35±0.02~25.44±0.78 g/100 g을 보였으며, 그중 소스류가 0.35±0.02~25.44±0.78 g/100 g으로 상대적으로 가장 높은 함량 분포를 보였고, 고기류 1.98±0.08~11.07±0.10 g/100 g, 짜장류 1.76±0.02~5.16±0.00 g/100 g, 카레류 1.05±0.03~4.63±0.03 g/100 g의 순서임을 확인하였다. 이는 제품에 표시된 영양성분 함량 대비 소스류 18~118%, 고기류 70~119.8%, 짜장류 29~118%, 카레류 40~119.5%였으며, 분석 결과는 제품에 표시된 당 함량 대비 120% 미만으로 레토르트식품 70건 모두 허용 오차 기준을 준수하고 있어 소비자에게 신뢰성 있는 영양성분표시 정보를 제공하고 있음을 확인하였다. 가공식품의 선택 및 구매 시 제품의 영양성분표에 표시된 당 함량을 확인하여 WHO의 하루 당 섭취 권고량인 50 g의 범위를 넘지 않도록 당 함량이 적은 제품을 선택하도록 하고, 산업체에서도 물엿이나 설탕과 같은 당 성분의 사용을 줄이도록 노력해야 할 것이다. 이상의 결과로 소비자들이 식품에 표시된 당 함량의 확인을 통하여 건강에 적합한 식품을 구매할 수 있을 것으로 판단되며, 지속적으로 영양표시의무 식품을 대상으로 하여 영양성분 함량 표시 조사 연구가 필요하다고 생각된다.
#retort food #total sugar content #nutrition label #analysis

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

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[보고서] - Mattews R / 1987 / Sugar content of selected foods: individual and total sugars : 1 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Havel PJ / 2005 / Dietary fructose : implications for dysregulation of energy homeostasis and lipid/carbohydrate metabolism / Nutr Rev 63 : 133 ~ 157 google schola [학술지(정기간행물)] - 안병철 / 2005 / 과체중-비만의 사회경제적 비용 추계 / Journal of Nutrition and Health 38 (9) : 786 ~ 792 dbpia [단행본] - Choi HM / 2006 / 21 Century nutrition / Kyomunsa : 51 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Chung CE / 2007 / Association of total sugar intakes and metabolic syndrome from Korean National Health and Nutrition Examination Survey 2001-2002 / Korean J Nutr 40 : 29 ~ 38 google schola

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