메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박지훈 (공주대학교) 강대일 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제8호
발행연도
2016.8
수록면
1,170 - 1,176 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2017

글루텐 함량과 수분 함량이 압출성형 분리대두단백의 조직화에 미치는 영향
박지훈 ,  챗파이산 아파판 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2017.04 학술저널
글루텐 함량과 수분 함량에 따른 압출성형 분리대두단백의 조직화
박지훈 식품공학과 2017.01 학위논문

2016

글루텐 함량과 수분함량이 압출성형 분리대두단백의 조직화에 미치는 영향
박지훈 ,  류기형 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료
스크루 회전속도, 수분 함량과 사출구 온도가 압출성형 분리대두단백의 조직화에 미치는 영향
박지훈 ,  강대일 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2016.08 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
수분 함량과 사출구 온도, 스크루 회전속도가 분리대두단백의 조직화 및 물리적 특성에 미치는 영향을 분석하였다. 압출성형 조건은 스크루 회전속도를 250 rpm으로 고정하고 수분 함량과 사출구 온도를 20, 25%와 120, 130, 140°C로 조절하였다. 또 다른 압출성형은 수분 함량과 사출구 온도를 30%와 140°C로 고정하고 스크루 회전속도를 150, 200, 250, 300, 330 rpm으로 조절하였다. 사출구 온도가 120°C에서 140°C로 증가함에 따라 비기계적 에너지 투입량은 감소하였으며, 스크루 회전속도가 150 rpm에서 330 rpm으로 증가할수록 비기계적 에너지 투입량은 증가하였다. 사출구온도가 증가하고 수분 함량이 감소할수록 직경팽화율과 비길이는 증가하였으며, 밀도는 수분 함량 20%에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 사출구 온도가 증가하고 수분 함량이 감소할수록 기공형성이 증가하여 파괴력이 감소하였으며 사출구 온도 140°C, 수분 함량 20%에서 2.07E+04 N/m2로 가장 낮은 값을 보였다. 수분 함량이 25%에서 20%로 감소하면서 갈변으로 인해 명도가 감소하고 적색도와 황색도는 증가하는 경향을 보였으며 총 색도차는 증가하였다. 스크루 회전속도가 150 rpm에서 330 rpm으로 증가할수록 총 색도차가 증가하였다. 조직잔사지수는 사출구 온도가 증가하고 수분 함량이 낮을수록 증가하였으며, 사출구 온도 140°C, 수분 함량 20%에서 26.21±4.28%로 가장 높은 값을 보였다. 조직잔사지수는 사출구 온도보다 수분 함량의 영향이 컸다. 사출구 온도가 120°C에서 140°C로 증가하고 수분 함량이 25%에서 20%로 감소할수록 수용성 질소지수는 증가하였으며 수분 함량 20%, 사출구 온도 140°C에서 7.88±0.47%로 가장 높은 값을 보였다. 스크루 회전속도가 330 rpm에서 150 rpm으로 감소함에 따라 수용성 질소지수는 감소하였으며 150 rpm에서 2.83±0.51%로 가장 낮은 값을 보였다. 본 연구를 통하여 수분 함량이 사출구 온도보다 조직화에 더 큰 영향을 주는 것을 알 수 있었다.
#screw speed #moisture content #die temperature #soy protein isolate #texturization

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 차윤환 / 2011 / 옴 가열이 대두 단백질의 열변성에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 24 (4) : 740 ~ 745 google schola [학술지(정기간행물)] - 이영춘 / 2003 / 분리대두단백질 첨가방법과 냉동속도가 돼지고기 패티와 돈까스의 품질에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 35 (2) : 182 ~ 187 dbpia [학술지(정기간행물)] - 박지혜 / 2010 / 대두단백질과 그의 가수분해물 및 펩타이드 분획물이 흰쥐의 지질대사 및 식욕 관련 호르몬에 미치는 영향 / Journal of Nutrition and Health 43 (4) : 342 ~ 350 dbpia [학술지(정기간행물)] - 이희율 / 2014 / 국산콩을 이용한 콩고기 제조 및 이들의 품질 특성과 항산화 활성 / 농업생명과학연구 48 (5) : 139 ~ 156 dbpia [학술지(정기간행물)] - Liu K. / 2008 / Protein-protein interactions during high-moisture extrusion for fibrous meat analogues and comparison of protein solubility methods using different solvent systems / J Agric Food Chem 45 : 2681 ~ 2687 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

수분함량과 스크루 회전속도에 따른 압출성형 분리대두단백의 물리적 특성
구본엽 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2017 .06
메탈릭글래스의 미세 구조체 제작 기술 및 응용
이동우 기계저널 2018 .03
유방암세포에서 에스트로겐 수용체와 성장인자 수용체 사이의 양방향 상호작용
민계식 생명과학회지 2018 .02
CO₂ 포집용 아민 흡수제에서 탄산무수화 효소가 CO₂ 흡수에 미치는 영향
이인영 ,  곽노상 대한환경공학회지 2017 .11
5G 네트워크를 위한 IETF 내 표준화 동향
전세일 한국통신학회 학술대회논문집 2018 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-000988558