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This study was conducted to investigate the physico-chemical characteristics of various bone extracts in Hanwoo cattle. The experimental materials are as follows; T1(Shank bone extract), T2(Tail extract), T3(Beef feet extract), and T4(The other bones extract). In the proximate composition, the T1 and T2 showed higher moisture and fat contents than those of T3 and T4(p<0.05), and the T3 had the highest protein content among the bone extracts(p<0.05). The quality properties including salinity, sugar content, turbidity and yellowness(b*) values were significantly higher in the T3 than the other bone extracts(p<0.05). However, the pH value of T3 was significantly lower than the other bone extracts. In the mineral contents, calcium contents of bone extracts were 36.33-48.57mg/kg, and the content of phosphorus was the lowest in T1(4.62mg/kg) and T2(19.88mg/kg) was the highest(p<0.05). Contents of sodium and potassium were the highest in T3(215.83mg/kg) and T2(54.59mg/kg), while the content of magnesium was the lowest in T3(12.28mg/kg). In conclusion, these results could be suggested to be the basis information for processed meat extract products industry in korea using Hanwoo bone extract.
목차
ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 적요
5. 사사
6. 인용문헌
참고문헌 (0)
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