메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
성지혜 (신라대학교) 김미정 (신라대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第27卷 第4號
발행연도
2017.8
수록면
387 - 398 (12page)
DOI
10.17495/easdl.2017.8.27.4.387

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
We attempted to develop a seafood menu by applying the most preferred recipes to the most disliked seafood menus in order to improve elementary schoolers’ seafood menu preferences and consumption levels. A survey was conducted on the attitudes of 106 fifth graders about nine cooking methods and 37 school seafood menus served in the past 2 years. The deep-frying method was the most preferred by both boys and girls. The next preferred methods by boys were grilling and batter-frying while those by girls were stir-frying and batter-frying. The most disliked menus were cold jellyfish salad, mussel soup, dried-pollack soup, and sea-snail salad in that order. Mussel soup, dried-pollack soup, and seasnails salad ranked as the least preferred menu as well. Finally, standardized recipes for mussel croquette, dried-pollack Gangjeong, and batter-fried seasnails were developed. Consumption ratios of mussel croquette (85.94%), dried-pollack Gangjeong (79.55%), and batterfried seasnails (75.5%) were significantly improved compared to the original menu (p<0.001). For mussel croquette, satisfaction scores for serving size, appearance, flavor, texture, and taste were significantly higher, and intakes of protein, phosphorus, iron, potassium, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, niacin, and vitamin C were significantly improved, as compared with mussel soup (p<0.001). Dried-pollack Gangjeong, texture and taste scores were significantly improved compared to dried-pollack soup. For batter-fried seasnails, protein, phosphorus, and iron intake levels and taste score were significantly improved compared to seasnail salad. Findings of the study suggest that a combination of disliked seafood ingredients and preferred recipes may be helpful in improving elementary school foodservice by increasing menu preference and consumption ratio.
#Seafood menu development #school foodservice #preference test #consumption ratio #nutrient intake

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 안희준 / 2009 / 오븐조리 및 전통조리 방법을 활용한 급식 메뉴의 기호도 비교 연구 / 한국식생활문화학회지 24 (5) : 533 ~ 539 dbpia [학술지(정기간행물)] - 안주연 / 2002 / 일부 학교급식 잔반에서 발생하는 영양손실에 관한 연구 / 대한영양사협회 학술지 8 (3) : 311 ~ 317 dbpia [학술지(정기간행물)] - 조미연 / 2003 / 초등학교 급식의 수산물 이용실태 및 소비촉진 방안에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 18 (2) : 139 ~ 150 dbpia [학술지(정기간행물)] - Han HY / 1997 / Effects of nutrition edu- cation on nutrition knowledge, food attitude, food habits, food preference and plate waste of elementary school child- ren served by the nutritional school lunch program / J Nutr Health 30 (10) : 1219 ~ 1228 google schola [학술지(정기간행물)] - 정희선 / 2013 / 학교급식의 한우 이용실태 조사 및 저지방 한우 부위를 이용한학교급식 메뉴 개발 / 한국식품영양학회지 26 (4) : 620 ~ 632 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

학교급식과 식사 장소에 따른 경기지역 교사의 학교급식 음식물쓰레기 감량과 식사지도에 대한 인식
유창희 ,  김경주 ,  이경은 동아시아식생활학회지 2020 .04
한국인의 성, 연령 및 지역에 따른 음식군별 칼슘과 인의 섭취량 및 섭취 기여율 분석
이연경 ,  최미경 ,  현태선 외 4명 대한지역사회영양학회지 2020 .02
경기도 학교급식 조리종사자가 인식하는 음식물쓰레기 발생 실태와 잔반 감량을 위한 급식 개선 요구도
이경은 ,  최지연 동아시아식생활학회지 2019 .10
학교 성교육 다시 쓰기 ：학교 성교육 실태 및 인식조사 분석을 통한 성교육 제언
김수진 ,  김은빈 ,  김현진 외 2명 교육비평 2020 .11
자율배식과 교사배식에 따른 유아의 어린이집 점심급식 섭취 사례 비교
여윤재 ,  권수연 ,  김미영 외 1명 한국지역사회생활과학회지 2020 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-001271210