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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
류미라 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제50권 제4호
발행연도
2017.12
수록면
12 - 23 (12page)

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Gustation, initiated by the detection of taste molecules by specific receptors expressed in taste cells, plays an essential role in food selection and consequently in overall nutrition for humans. In the past decade, a remarkable amount of knowledge of taste perception in the neurology, molecular biology, and genetics has emerged, particularly in basic tastes- sweet, bitter, sour, salt and umami. Among them, sweet, bitter and umami are recognized via the specific G-protein coupled receptors. Salt and sour are primarily mediated by apically located ion channel-type receptors. Because excessive salt or sugar consumption leads to high rates of diet-associated diseases and it comes from eating prepared or processed foods, an understanding of the underlying mechanisms in salt and sweet perception is crucial in food industry. This review will focus on recent progress of the perception of salt and sweet taste to provide basic knowledge for reducing salt and sugar consumption.
#taste #sugar #salt #reduction #receptor

목차

Abstract
서론
본론
결론
참고문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
Henning H / 1916 / The quality series of taste / Z. Psychol 74:203~219 google schola Lee RJ / 2015 / Taste receptor in innate immunity / Cell. Mol. Life Sci 72:217~236 google schola Kobayashi Y / 2010 / Advanced taste sensors based on artificial lipids with global selectivity to basic taste qualities and high correlation to sensory scores / Sensors 10:3411~3443 google schola World Health Organization (WHO) / Healthy diet google schola Bigiani A / 2016 / Electophysiology of sodium receptors in taste cells / J. Biomed. Sci. Eng 9:367~383 google schola

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