방풍나물 분말 첨가 양갱의 품질특성

이원해; 유승석; 홍기운

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이원해 (세종대학교) 유승석 (세종대학교) 홍기운 (혜전대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.1(Wn.92)

발행연도: 2018.1

수록면: 114 - 121 (8page)

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This study developed a new yanggaeng(red bean sweet jelly) by adding Peucedanum japonicum powder from 5% to 20%. It has been evaluated its physicochemical, sensory characteristics and antioxidant activity. The DPPH radical scavenging activity of Peucedanum japonicum powder was 40.53% and the total phenolic compound content was 13.36 mg/100 g. Moisture content of yanggaeng with Peucedanum japonicum powder added 5～15% was 50.24～48.32% significantly higher than in the control group(p<0.05). The hardness of yanggaeng was 2,748.25 g/m2 in control and the PY5 and PY10 were 4,012.05 g/m2 and 4,019.40 g/m2 respectively, significantly higher than control(p<0.05). However, when the amount of Peucedanum japonicum powder was increased by more than a certain rate, it decreased again, as 2,155.39 g/m2 in PY20. As a result of the acceptance test of the yanggaeng, the flavor of yanggaeng with Peucedanum japonicum powder was evaluated significantly higher than control(p<0.05), but PY20 was 5.20 not significantly difference with PY10. The overall acceptance of the yanggaeng showed the lowest value of 4.00 in the control, PY15 showed significantly high value as 7.80(p<0.05). Compared with the control, the acceptance of samples with Peucedanum japonicum powder 5～15% was higher than that of control. It was concluded that 10% and 15% of the Peucedanum japonicum powder could be added for the development of the yanggaeng. According to the above study result, to enhance the utilization of Peucedanum japonicum for developing functional food would be possible, and a new yanggaeng product by adding Peucedanum japonicum would have good potential.

#Pucedanum japonicum #Yanggaeng #Physicochemical #Sensory quality characteristics #Antioxidant

참고문헌 (27)

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