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저자정보
우나리야 (호서대학교) 이혜순 (호서대학교) 고성희 (성신여자대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第28卷 第4號
발행연도
2018.8
수록면
247 - 257 (11page)
DOI
10.17495/easdl.2018.8.28.4.247

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This study was conducted to investigate the possibility of the development and application of Kimchi storage containers as one of the conditions for optimizing the quality of Kimchi during fermentation and storage. First, Kimchi storage containers (antimicrobial polypropylene container: APP) were prepared using polypropylene materials with natural antimicrobial plant extracts, after which the contents of the Kimchi storage container (PP), conventional polypropylene containers (PP), stainless steel containers (ST), and porcelain containers (PC) were evaluated. The physicochemical properties of Kimchi were investigated by comparing the physicochemical characteristics of Kimchi and the possibility of using antimicrobial containers developed by adding natural native plants. Physicochemical properties were compared based on pH, acidity, vitamin C content, color, hardness, salinity and reducing sugar content. The experimental results showed that Kimchi stored in APP containers aged more than that stored in commercial PP, ST and PC containers. After 30 days of storage, the vitamin C content of Kimchi stored in the APP container was steadily maintained over three commercial vessels and remained at or above 80%(17.93mg/100 g) after 50 days of storage.
#kimchi #storage containers #physicochemical properties #polypropylene containers #antimicrobial polypropylene container

목차

ABSTRACT
서론
실험 재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (38)

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