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저자정보
Ritu Joshi (Chungnam National University) Rahul Joshi (Chungnam National University) Mohammad Akbar Faqeerzada (Chungnam National University) Eunsoo Park (Chungnam National University) Hyungjin Bae (Chungnam National University) Jayoung Lee (Chungnam National University) Hyeon Tae Kim (Gyeongsang National University) Byoung-Kwan Cho (Chungnam National University)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science Korean Journal of Agricultural Science Vol.46 No.3
발행연도
2019.9
수록면
689 - 703 (15page)

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The term quality or freshness of eggs in industrial production still poses concerns regarding whether washing is necessary. Therefore, the aims of this study were to examine the effects of different storage times and temperatures and to perform a comparison between washed and unwashed eggs. A total of 1000 washed and 1000 unwashed egg samples were stored at three different temperatures (5, 10, and 25℃) for 0 - 8 weeks and were used for the data collection. On the designated day, the eggs were processed to evaluate their internal and external quality traits, such as the Haugh unit, airspace volume, eggshell strength, pH, and microbiological profile. Significant differences (p ＜ 0.05) were observed between the washed and unwashed eggs for each quality trait. The results indicate that storage between 5 and 10℃ better preserved the quality of eggs compared with the storage at 25℃ throughout the days of the storage. Overall, this study suggests that the storage time and temperature have a vital role in maintaining the quality of eggs which were significantly affected during storage. In addition, all the quality parameters differed between the washed and unwashed samples which is further responsible for deteriorating the quality of the eggs.
#eggs #quality assessment #storage environment #washed egg

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Conclusion
References

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Mohammed Raju Ahmed / 2017 / Imaging Technologies for Nondestructive Measurement of Internal Properties of Agricultural Products: A Review / Journal of Biosystems Engineering 42(3):199~216 google schola Ahn DU / 1999 / Effects of dietary conjugated linoleic acid on the quality characteristics of chicken eggs during refrigerated storage / Poultry Science 78:922~928 google schola Akyurek H / 2001 / Effects of storage time, temperature and hen age on egg quality in free-range layer hens / Journal of Animal and Veterinary Advances 8:1953~1958 google schola Bain MM / 2005 / Recent advances in the assessment of eggshell quality and their future application / World's Poultry Science Journal 61:278~277 google schola EEC (European Economic Community) / 1989 / Council directive 89/437/EEC / Official Journal of the European Union L 212 google schola

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