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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.1
- 수록면
- 291 - 298 (8page)
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식품중의 영양성분을 잘 보존하고 섭취가 용이하며 소화가 잘 될 수 있는 가공방법의 최적화를 위하여 식품원료의동결분쇄물과 일반분쇄물을 비교하였다. 단백질의 공급원으로 알려진 서리태는 동결분쇄한 것이 일반분쇄한 것에 비해미세하나 에너지원으로서 영양성분 보존율(이하보존율)이4.57% 높고, 미네랄은 큰 차이가 없었다. 특히, β-carotene의경우, 동결분쇄가공분말에서 11.54% 높게 포함되어 있어 비타민 A의 전구물질인 공급에 유리함을 보였다. 아로니아의총 안토시아닌은 동결분쇄가 453.49 mg으로 일반분쇄158.98mg 보다 보존율이 높았다. 자몽에서 열에 약한 베타카로틴은 동결분쇄가 129.47%, 니아신은 439.39%로 동결분쇄가 보존율이 높았다. 발아현미는 동결분쇄에서 단백질, 탄수화물, 니아신이 107.74%, 103.87%, 156.52%로 각각 높았다. Protease에 의한 단백질 소화율은 일반분쇄에 비하여 아로니아가 120.5%, 서리태가 101.14%로 동결분쇄방법이 단백질 소화율이 높았다. 그러나, 자몽과 발아현미는 동결분쇄에서 94.06%와 93.14%로 소화율이 떨어졌다.
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참고문헌 (31)
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Anna K / 2008 / Analytical methods: The cryogenic grinding as the important homogenization step in analysis of inconsistent food samples / Food Chem 109 : 848 ~ 854
Choi JE / 2017 / Thin-layer drying kinetics of smallanthus sonchifolius and physicochemical and functional properties of powders / Master’s / Daegu University
Eagling VA / 1999 / Inhibition of the CYP3A4-mediated metabolism and P-glycoprotein-mediated transport of the HIV-1 protease inhibitor saquinavir by grapefruit juice componen
Ghodki BM / 2016 / Effect of grinding temperatures on particle and physicochemical characteristics of black pepper powder / Pow. Tech 299 : 168 ~ 177
Ishito K / 2002 / Improvement of grinding and classifying performance using a closed-circuit system / Adv. Pow. Tech 13 : 363 ~ 375
Choi JE / 2017 / Thin-layer drying kinetics of smallanthus sonchifolius and physicochemical and functional properties of powders / Master’s / Daegu University
Eagling VA / 1999 / Inhibition of the CYP3A4-mediated metabolism and P-glycoprotein-mediated transport of the HIV-1 protease inhibitor saquinavir by grapefruit juice componen
Ghodki BM / 2016 / Effect of grinding temperatures on particle and physicochemical characteristics of black pepper powder / Pow. Tech 299 : 168 ~ 177
Ishito K / 2002 / Improvement of grinding and classifying performance using a closed-circuit system / Adv. Pow. Tech 13 : 363 ~ 375
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