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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.1
- 수록면
- 475 - 481 (7page)
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본 연구는 홍삼에탄올 (EE) 및 물 추출물(WE)이 가열 돈육 패티의 저장 중 품질특성을 조사하고자 실시하였다. DW 0.5% 이상에서 1% EE에서 대조구보다 낮은 pH 감소를 보였으며, 보수력은0.5% 이상의 DW 에서 대조구보다 높게 나타났다. 지방산화억제능 및 총균수 억제능은 모든 추출물의 0.25% 이상 첨가구에서 대조구보다 낮게 나타났다. 육색의 경우 0.5% 이상의 EE, DW가 대조구보다 높은 값을 나타내었다. 이상의 결과, 지방산화억제 및 총균수 감소를 위해서는 추출물의 종류와 관계없이 0.25% 이상이 유효하며, 보수력 상승은 모든 농도의 에탄올추출물은 효과가 없으며,0.5% 이상의 물 추출에서 효과를 보였다.
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참고문헌 (27)
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AOAC (Offical Method of Analysis) / 1995 / Association of Official Analytical Chemists
Bae, K. C / 1998 / Antioxidant effects of Korea ginseng radix, Korea red ginseng radix and total saponin / Korean J. Orien. Med. Pathol 12 : 72 ~ 81
Balasundram, N. / 2006 / Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: antioxidant activity, occurrence, and potential uses / Food Chem 99 : 191203 ~
Buege, J. A. / 1978 / Microsomal lipid peroxidation / Methods Enzymol 52 : 302 ~ 309
Coresopo, F. L. / 1978 / Chemical changes during ripening of Spanish dry. III. Changes in water soluble N-compounds / A Archivos de Zootechia 27 : 105 ~ 108
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