결정형이 다른 고아밀로스 쌀 전분의 기능적 성질에 수분열처리 효과

황몽요; 노준희; 신말식

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 황몽요 (전남대학교) 노준희 (송원대학교) 신말식 (전남대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제52권 제1호

발행연도: 2020.2

수록면: 31 - 39 (9page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

국내에서 육종한 결정형이 다른 고아밀로스쌀 전분, A형의 고아미와 신길 전분, B형의 도담쌀과 고아미2호 전분으로 수분열 처리를 한 다음 전분의 성질을 조사하였다. 알칼리 침지법으로 분리한 전분의 수분함량을 18와 27%로 조절하여 100℃에서 16시간 수분열처리를 하였다. 수분열처리 전분의 아밀로스 함량, 팽윤력과 용해도는 감소하였고 저항전분 함량과 물결합능력은 증가하였다. 수분열처리 전분의 결정형은 모두 변하지 않았으며 B형의 전분에서 회절각도 5°의 피크 강도가 감소하였다. 수분열처리 전분입자 모양과 크기는 변화가 없었으나 입자간의 덩어리지는 현상이 관찰되었다. 수분열처리 B형 전분의 호화온도는 A형 전분보다 높았으며 peak, trough와 final 점도는 더 낮았다. 시차주사열량기에 의한 호화온도도 수분열처리 후 증가하였으며 A형 전분은 27% 수분함량으로 처리하였을 때 두개의 흡열곡선을 나타냈다. 이와 같은 결과로부터 B형의 고아밀로스 도담쌀과 고아미2호 전분은 수분열처리 후 결정형 변화없이 회절각도 5° 피크강도가 감소하였고 저항전분 함량, 물결합능력, 호화온도는 증가하였으나 호화액의 점도는 감소하여 A형의 쌀 전분과는 다른 양상을 보임을 알 수 있었다.

#high amylose rice starch #B-type crystallinity #heat moisture treatment #resistant starch content #functional property

참고문헌 (57)

참고문헌 신청

AACCI. Approved Methods of Analysis, 11th Ed. AACC International, St. Paul, MN, USA. http://dx.doi.org/10.1094/AACCInt-Method. (2012)

AOAC. Approved Methods of the Association of Official Analytical Chemists, 17th ed. Method 991.43 Total dietary fiber enzymaticgravimetric method. The Association: Gaithersburg, MD, USA. (2000)

Ambigaipalan P, Hoover R, Donner E, Liu Q. Starch chain interactions within the amorphous and crystalline domains of pulse starches during heat-moisture treatment at different temperatures and their impact on physicochemical properties. Food Chem. 143: 175-184 (2014)

Arns B, Bartz J, Radunz M, doEvangelho JA, Pinto VZ, Zavareze ER, Dias ARG. Impact of heat-moisture treatment on rice starch, applied directly in grain paddy rice or in isolated starch. LWTFood Sci. Technol. 60: 708-713 (2015)

Ashwar BA, Gani A, Shah A, Wani A, Masoodi FA. Preparation, health benefits and applications of resistant starch-a review. Starch/Starke 68: 287-301 (2016)

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

황몽요

소속기관 전남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 530

노준희

소속기관 경북대학교

주요연구분야 사회과학 > 사회과학 일반 자연과학 > 생활과학

논문수 31 이용수 1,661

신말식

소속기관 전남대학교 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학

논문수 118 이용수 11,840

이 논문과 함께 이용한 논문

수분열처리 옥수수, 감자 및 고구마 전분으로 제조한 당면의 품질특성

이창선 , 정현정 한국식품영양과학회지 2022 .04

저항전분 함유 도담쌀 볶음 현미가루의 입도별 품질특성

박지영 , 이석기 , 최인덕 외 7명 한국식품과학회지 2019 .12

냉-해동 안정성이 높은 변성전분 개발

김지수 , 정현모 , 이예림 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020 .10

감자아밀로펙틴을 이용한 변성전분의 물리화학적 특성에 대한 반건조가열반응의 영향

최현우 , 김현석 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019 .10

전분 소화율과 구조와의 상관성

정현정 , 임승택 식품과학과 산업 2014 .09

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (57)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)