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본 연구는 식품에서 문제가 되는 시가독소생성 대장균(STEC)을 박테리오파지 증폭 기법을 통해 검출하고자 시가독소 생성 대장균에 대한 박테리오파지를 분리하였고 분리된 4종의 파지와 기분리된 2종의 박테리오파지를 혼합하여 사용하였다. 분리된 박테리오파지는 형태학적 특성 및 제한효소 절단 패턴 등을 통해서 동정하였다. 5종의 파지는 E. coli O157:H7 및 non-O157 시가독소 생성 대장균을 모두 저해하는 특징을 가지는 것으로 나타났다. 박테리오파지 증폭 기법에서 중요한 단계인 세균에 감염되지 않은 박테리오파지를 제거하기 위해 10% (v/v) ferrous ammonium sulfate (FAS)을 사용하였으며 약 7-9 log PFU/mL 수준의 박테리오파지를 10분 내로 제거하는 것을 확인하였다. 시가독소 생성대장균인 E. coli NCCP 13937을 검출하기 위해서는 약 6 log PFU/mL 이상의 박테리오파지 혼합액의 농도 및 약 4-5 log CFU/mL 이상의 목표 균주가 필요한 것으로 나타났다. 이러한 조건을 바탕으로 실제 판매되고 있는 신선식품에서 시가독소생성 대장균을 검출한 결과, 5시간 이내에 증폭된 약 2-3 log PFU/mL의 plaque를 통해 검출이 가능한 것을 확인하였다. 따라서 본 연구를 통해 박테리오파지 혼합액을 이용한 증폭 기법을 통해 시가독소 생성 대장균의 오염 여부를 보다 효율적으로 확인할 수 있음을 보여주었고 이를 적용한 제품을 개발하여 검출 단계의 간편화가 가능할 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (35)
참고문헌 신청
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Brooks JT, Sowers EG, Wells JG, Greene KD, Griffin PM, Hoekstra RM, Strockbine NA. Non-O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli infections in the United States, 1983-2002. J. Infect. Dis. 192: 1422-1429 (2005)
de Siqueira R, Dodd C, Rees C. Evaluation of the natural virucidal activity of teas for use in the phage amplification assay. Int. J. Food Microbiol. 111: 259-262 (2006)
Derda R, Lockett MR, Tang SK, Fuller RC, Maxwell EJ, Breiten B, Cuddemi CA, Ozdogan A, Whitesides GM. Filter-based assay for Escherichia coli in aqueous samples using bacteriophage-based amplification. Anal. Chem. 85: 7213-7220 (2013)
Dini C, Urraza PJ. Isolation and selection of coliphages as potential biocontrol agents of enterohemorrhagic and Shiga toxin-producing E. coli (EHEC and STEC) in cattle. J. Appl. Microbiol. 109: 873-887 (2010)
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de Siqueira R, Dodd C, Rees C. Evaluation of the natural virucidal activity of teas for use in the phage amplification assay. Int. J. Food Microbiol. 111: 259-262 (2006)
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