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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지연 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.53 No.3
발행연도
2020.6
수록면
329 - 345 (17page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

전북지역 학교급식소 조리종사자의 학교유형에 따른 식품알레르기 관리실태 및 식품알레르기 예방관리에 대한 중요도와 수행도 분석
김지연 ,  노정옥 Journal of Nutrition and Health 2020.06 학술저널

2019

전북지역 학교급식 조리종사자의 학교유형에 따른 식품알레르기 급식관리 실태 및 교육요구도 연구
김지연 교육학과 2019.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구는 전북지역 학교급식소 조리종사 358명을 대상으로 학교유형에 따라 식품알레르기 관리 실태 및 예방관리를 위한 중요도 및 수행도를 조사하여 학교급식에서의 효율적인 관리방안을 제시하고자 하였으며, 결과를 요약하면 다음과 같다. 조사대상자는 초등학교 47.8% (171명), 중·고등학교 52.2% (187명)이며, 가장 잘 알고 있는 알레르기 유발식품은 ‘복숭아’ (92.2%)이었다. 식품알레르기 유발식품 표시는 초등학교 55.0%, 중·고등학교 32.6%의 조리종사자가 잘 알고 있었다. 86.3%가 식품알레르기 유병학생이 있는 것을 알고 있으며, ‘위급한 상황이 발생할 수 있으므로’ (65.6%) 학교급식에서 식품알레르기 관리가 중요하다고 생각하고 있었다. 조사대상자는 제거식 (73.7%)과 대체식 (67.3%)을 제공한 경험이 있으며, 제거식 메뉴는 주로 반찬류 (68.6%), 대체식은 ‘김’ (69.3%)과 ‘계란반찬’ (21.2%)을 가장 많이 제공하였다. 초등학교 조리종사자의 62.6%, 중·고등학교는 50.3%가 식품알레르기 교육경험이 있으며, 교육은 영양(교)사 (81.1%)가 주로 실시하였으며, 주요 교육내용은 ‘알레르기 유발식품 종류’ (62.2%), ‘식품알레르기 증상’ (54.2%)이었다. 초등학교와 중·고등학교 조리종사자의 식품알레르기 예방관리 중요도는 3.6점, 3.2점, 수행도는 3.5점, 3.1점이었다. 독립표본 t-test 결과, 10개 항목 중 8개 항목에서 학교유형별 유의적인 차이를 보였다. 중요도와 수행도가 가장 높은 항목은 ‘알레르기 유발식품과의 교차오염을 철저히 통제한다’이며, ‘식품알레르기 응급상황에 대비하여 에피네프린 사용법 등을 알고 실천할 수 있어야 한다’가 가장 낮은 중요도와 수행도를 보였다. IPA 분석결과, A영역에 초등학교와 중·고등학교 모두 공통 포함된 항목은 ‘알레르기 유발식품의 포함 여부를 식단표에서 확인한다’, ‘식품알레르기를 가진 학생을 알고 있어야 한다’, ‘알레르기 유발식품과의 교차오염을 철저히 통제한다’, ‘일반 식기류와 구별하여 별도 보관·사용하며 사용 후 별도로 세척·소독 한다’이었다. D영역에는 ‘식품알레르기 응급처치방법을 알고 실천해야 한다’, ‘식품알레르기 응급상황에 대비하여 에피네프린 사용법 등을 알고 실천할 수 있어야 한다’가 초등학교와 중·고등학교에 공통으로 포함되었다. 이상의 결과를 종합할 때 전북지역 조리종사자들의 식품알레르기에 대한 인지수준을 높이고 관리에 보다 적극적으로 참여할 수 있도록 체계화된 정기교육의 실시와 교육매체 개발이 필요하겠다.
#food allergy #meals #schools #employee #education

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과
고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Ottens S / 2014 / Allergenkennzeichnung in der gemeinschaftsverpflegung und gastronomie / Ernahr-Umsch 65(11):S45~S50 google schola 이아현 / 2013 / 학생들의 식품알레르기 유병률 및 학교급식 식품알레르기 표시제에 대한 인식 / Allergy Asthma & Respiratory Diseases 1(3):227~234 dbpia Kugler C / 2009 / Skin diseases from food intolerance / Ernahr-Umsch 56(12):682~687 google schola 김영호 / 2016 / 지난 20여 년간 서울지역 초등학생 식품알레르기 유병률의 변화와 위험 인자 분석 / Allergy Asthma & Respiratory Diseases 4(4):276~283 dbpia 박재영 / 2013 / 부천지역 초등학생의 식품알레르기 발생 실태 및 다른 알레르기질환과의 연관성 / Allergy Asthma & Respiratory Diseases 1(3):266~273 dbpia

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