구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과

박복희; 조희숙; 박선영

추천

검색

자료유형: 학술저널

저자정보: 박복희 (목포대학교 생활과학부 식품영양학전공) 조희숙 (목포대학교 생활과학부 식품영양학전공) 박선영 (목포대학교 생활과학부 식품영양학전공)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제1호

발행연도: 2005.1

수록면: 94 - 102 (9page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2012

구기자 분말이 첨가된 유과의 품질특성 및 항산화효과

박복희 , 양효현 , 조희숙 한국식품영양과학회지 2012.06 학술저널

2010

구기자 분말을 첨가한 두부의 저장 중 품질특성

박복희 , 고경미 , 전은례 한국식품조리과학회지 2010.01 학술저널

2005

구기자 용매추출물과 구기자 매작과의 항산화 효과

박복희 , 조희숙 , 김동한 한국식품영양과학회지 2005.11 학술저널

구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과

박복희 , 조희숙 , 박선영 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과

박복희 , 박선영 , 조희숙 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
이 논문의 연구 히스토리 확인하기

초록· 키워드

오류제보하기

The purpose of this study was to investigate the antioxidative effect and quality characteristics of cookies made with Lycii fructus powder(LFP). The cookies were stored at $50^{\circ}C$ for 40 days. The LFP additive increased the moisture, ash, crude protein and volume of the cookies. When LFP was added at $5\%$ into the cookies, the spread ratio was higher than for the control, the $10\%$ and the $20\%$ LFP cookies. As more LFP was added, the L-value decreased, and the a--values and b-values increased for the color values. For the textural characteristics, springiness and cohesiveness of the control cookies were the highest among the samples, the other side, brittleness and gumminess were higher in cookies made with LFP than in the control cookies. Overall, the cookies made with $5\%$ LFP were preferred more than the other cookies, as tested forby sensory evaluation. The cookies made with LFP contained mostly palmitic acid (C16:0) followed by oleic acid (C18: 1) and stearic acid (C18:0). The acid value, peroxide value, and thiobarbituric acid value were lower in cookies made with $5\%$ and $10\%$ LFP than in those cookies made with $20\%$ LFP and the control cookies.

#Lycii fructus powder #LFP) #cookie #antioxidative effect #quality characteristics #color values #sensory evaluation

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

박복희

소속기관 목포대학교 생활과학부 식품영양학전공

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 57 이용수 4,854

조희숙

소속기관 목포대학교 생활과학부 식품영양학전

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 54 이용수 6,481

Sunyoung Park

소속기관 강원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 화학 TOP 10%

논문수 139 이용수 10,903

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

이 논문의 연구 히스토리 (5)

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

댓글(0)