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저자정보
민경진 (경희대학교 식품영양학과) 황인균 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 미생물과) 이순호 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 미생물과) 조준일 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 미생물과) 윤기선 (경희대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제26권 제2호
발행연도
2011.1
수록면
91 - 99 (9page)

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국내 주요 잠재적 위해식품에 오염된 미생물 조합에 대한 위해순위 결정은 식품안전관리의 우선순위를 정하는데 매우 중요하다. 본 연구에서 사용한 Risk Ranger는 위해식품과 위해미생물 조합에 대해 11가지 정보를 Microsoft Excel Spreadsheet에 입력하여 간단하게 위해순위를 결정하는 도구이다. 본 연구에서는 국내의 23개의 잠재적 위해식품과 위해미생물 조합의 위해순위를 결정하기 위하여 Risk Ranger의 활용성을 조사하였다. 연구결과 E. coli 위해미생물에 대하여 신선편의식품 샐러드가 가장 높은 위해순위 79를 나타내었다. 초밥의 V. parahaemolyticus, 육가공식품의 Salmonella, 햄버거 패티의 E. coli O157:H7 오염에 대한 위해순위는 0으로 본 연구에서 조사된 품목 중 가장 낮은 위해순위를 나타내었다. 이는 발표된 모니터링 연구에서 불검출로 나온 결과에 기인한다. Risk Ranger는 위해성의 순위를 간단하게 평가할 수 있는 장점을 가지지만, 정확한 data가 부족한 경우 결과의 정확성에 한계를 가진다. 또한 문헌조사 결과 국내의 위해식품 섭취빈도 조사, 원재료의 위해미생물 오염도, 위해미생물에 미치는 가공과정 영향에 대한 자료가 매우 부족한 것으로 나타났다. 본 연구는 위해순위 결정 도구로서 Risk Ranger 활용성을 소개하며 위해식품과 위해미생물 조합의 위해순위 결과는 국내 식품안전관리의 중요한 기초 자료로 활용될 수 있을 것이다.
#Risk Ranger #risk ranking #risk assessment #potentially hazardous foods #pathogens

목차

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참고문헌 (48)

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U.S. Food and Drug Administration / htm.Accessed Dec.27 2010(2005) / FDA. Food Code google schola Food Safety Research Consortium. FSRC / Prioritizing opportunities to reduce the risk of foodborne illness: a conceptual framework google schola Newsome, R / 2009 / Development of a risk-ranking framework to evaluate potential high-threat microorganisms, toxins, and chemicals in Food / J. Food Sci 74:39~45 google schola FDA's fresh produce risk ranking tool google schola Australia's food safety information portal. Risk Ranger google schola

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