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저자정보
장자영 (세계김치연구소 연구개발본부) 이지은 (세계김치연구소 연구개발본부) 최은지 (세계김치연구소 연구개발본부) 최학종 (세계김치연구소 연구개발본부) 오영준 (세계김치연구소 연구개발본부) 이성현 (국립농업과학원) 김현주 (세계김치연구소 연구개발본부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
98 - 102 (5page)

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Allium hookeri, a member of the onion family, has long been mainly cultivated for food and medicinal use in Southeast Asian countries, owing to its various biological properties. However, no studies of the anti-oxidative effects of fermented A. hookeri root extracts have been conducted to date. Therefore, this study investigated the effect of different starter cultures on the antioxidant activities of hot water extract of A. hookeri root by using the following five strains: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterum longum, Enterococcus faecium, Streptococcus thermophilus, and Saccharomyces cerevisiae. DPPH and ABTS radical scavenging activity, total phenolic acid contents, and total antioxidant capacity were higher in the hot water extract of A. hookeri root fermented with starter cultures than those of A. hookeri root. Among hot water extract of A. hookeri root fermented with starter cultures, fementing with S. cerevisiae showed the highest antioxidant activities. The results of this study provide new evidence of the anti-oxidative properties of A. hookeri root with starter cultures, indicating that it may be highly valuable as a natural product owing to its high-quality functional components.
#Allium hookeri #starter culture #antioxidant activities #free radical scavenging activity #total phenolic acid

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참고문헌 (23)

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Ayam VS / 2011 / Allium Hookeri, Thw. Enum. A lesser known terrestrial perennial herb used as food and its ethnobotanical relevance in Manipur / Afr J Food Agric Nutr Dev 11(6):5389~5412 google schola Banerjee SK / 2002 / Effect of garlic on cardiovascular disorders : a review / Nutr J 1:4 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Bondet V / 1997 / Kinetics and mechanisms of antioxidant activity using the DPPH. free radical method / LWT-Food Sci Technol 30(6):609~615 google schola Bouayed J / 1999 / Exogenous antioxidants-Double-edged swords in cellular redox state : Health beneficial effects at physiologic doses versus deleterious effects at high doses / Oxid Med Cell Longev 3(4):228~237 google schola

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