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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조창호 (배재대학교 과학기술학부) 송정화 (배재대학교 생명유전공학과) 이은나 (배재대학교 생명유전공학과) 이종수 (배재대학교 생명유전공학과)
저널정보
배재대학교자연과학연구소 자연 과학 논문집 : 배재대학 첨단과학연구소 자연 과학 논문집 : 배재대학 첨단과학연구소 제19권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
37 - 44 (8page)

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새로운 기능성 과실주 개발의 일환으로 영동 지역에서 재배되고 있는 야생 머루를 이용하 머루 발효주를 제조하여 이들의 품질특성과 생리기능성을 조사하였다. 머루 발효주의 에탄올 함량은 11.0% 이었고 총산함량과 휘발산 함량은 각각 0.63%와 0.0402%이었다. 또한 총 기호도는 신맛이 살아있고 단맛이 적어 우수하였고 노화억제에 관련된 항산화 활성이 41.6% 로 우수하였다. 따라서 본 연구의 머루 발효주는 품질이 우수한 과실주로 사료된다.
#Quality characteristics #wild grape wine

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