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저자정보
오준석 (동부생약영농조합법인) 홍재희 (동부생약영농조합법인) 박태영 (동부생약영농조합법인) 신지은 (충남대학교 정보통계학과) 김경제 ([재]장흥군버섯산업연구원) 진성우 ([재]장흥군버섯산업연구원) 반승언 ([재]장흥군버섯산업연구원) 고영우 ([재]장흥군버섯산업연구원) 임승빈 ([재]장흥군버섯산업연구원) 서경순 ([재]장흥군버섯산업연구원)
저널정보
한국버섯학회 한국버섯학회지 한국버섯학회지 제16권 제1호
발행연도
2018.1
수록면
22 - 30 (9page)

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본 연구는 표고균사체 발효 적하수오 열수 최적 추출조건 탐색을 목적으로 수행하였으며, 표고균사로 배양된 하수오의 독립변수로는 독립변수(Xi)로서 추출온도(X1), 추출시간(X2) 및 시료에 대한 용매비(X3)에 대한 실험범위를 설정하여 각각을 5단계로 부호화하였고 중심합성계획에 따라 16구로 설정하여 추출하였다. 또한 이들 독립변수에 영향을 받을 종속변수(Yn)로는 고형분 함량(Y1) 및 당도(Y2), TPC (total polyphenol contents, Y3), TFC (total flavonoid contents, Y4), ABTS cation radical scavenging activity (Y5), DPPH radical scavenging activity (Y6)으로 하였다. 고용분 함량 최대값과 최소값은 각각 31.99%와 16.84%로 나타났다. 이를 회귀분석한 결과 고형분 함량에 대한 모델식의 $R^2$은 0.867로 나타났다. 당도는 7번(8 hrs, $85^{\circ}C$, 67 mg/mL)과 15번(6 hrs, $70^{\circ}C$, 100 mg/mL)시험구에서 3.0 brix로 다른 시험구에 비하여 높은 함량을 보였다. 항산화물질인 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 8번 시험구(8 hrs, $85^{\circ}C$, 40 mg/mL)에서 총 폴리페놀 함량이 30.40 mg GAE/g, 총 플라보노이드 함량이 146.50 mg QE/g으로 가장 높게 나타났으며, 16가지 시험구의 항산화 활성도 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량의 결과와 같이 8번 시험구(8 hrs, $85^{\circ}C$, 40 mg/mL)에서 가장 높은 활성을 보였다. 이상의 결과를 참조하여 표고균 사체 발효 적하수오에 대한 열수 추출조건을 최적화할 목적으로 추출온도를 $95^{\circ}C$로 고정하고 용매비와 추출시간에 대한 종속변수들의 contour map을 superimposing하여 추출물의 특성 중 생리활성물질 함량과 생리활성을 만족시켜주는 최적조건은 $91.22^{\circ}C$에서 39.71 mg/mL 용매비와 7.72 추출시간으로 각각 분석되었다. 본 연구는 적하수오에 표고균사체를 배양한 후 생리활성이 우수한 원료를 추출 생산하고자 최적 추출조건을 확립하기 위하여 반응표면분석법을 활용하였다. 향후 생리활성부분에 대한 추가적인 연구가 이루어진다면 더욱 완성도가 높은 표고균사체 발효 적하수오 식품개발에 가능할 것으로 사료된다.
#DPPH radical scavenging activity #Lentinula edodes #Optimal extraction conditions #Polygonum mutiflorum root #RSM #response surface methodology)

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Abe N / 2000 / Study of the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging mechanism for a 2-pyrone compound / Biosci Biotech Biochem 64:306~333 Crossref Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a table free radical / Nature 26:1199~1744 google schola Cao G / 1996 / Antioxidant capacity of tea and common vegetables / J Agric Food Chem 44:3426~3431 Crossref Chiu PY / 2002 / In vivo antioxidant action of a lignan-enriched extract of Schisandra fruit and an antharaquinone-containing extract of Polygonum root in comparison with schisandrin B and emodin / Planta Med 68:951~956 Crossref Dragsted LO / 1993 / Cancer protective factors in fruits and vegetables. Biochemical and biological background / Pharmacol Toxicol 72:116~135 google schola

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