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자료유형
학술저널
저자정보
조유영 (농촌진흥청 국립농업과학원 잠사양봉소재과) 권해용 (농촌진흥청 국립농업과학원 잠사양봉소재과) 김현복 (농촌진흥청 국립농업과학원 잠사양봉소재과) 지상덕 (농촌진흥청 국립농업과학원 잠사양봉소재과)
저널정보
한국버섯학회 한국버섯학회지 한국버섯학회지 제15권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
237 - 243 (7page)

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누에동충하초의 유효성분 증가 및 흡수력 향상을 위한 발효식품을 개발하기 위하여 유산균, 고초균, 낫토균, 효모 등 4종의 미생물을 이용하여 각 미생물을 사용할 수 있는 다양한 조합으로 단 발효와 복합 발효를 시도한 15가지의 모든 경우의 수를 미생물 접종 조건으로 하여 발효산물을 제조하였다. 각 조건의 발효산물의 당도, 환원당, 단백질 함량 등 기본 성분의 함량 변화와 총폴리페놀, 총플라보노이드, 항산화 활성, tyrosinase 저해활성, 혈전 용해 활성 등 건강식품 개발에 요구되는 항목들의 활성을 분석하였다. 그 결과 대부분의 발효산물에서 환원당과 단백질 등 함량은 다소 낮아졌으나 효모를 이용하여 발효한 발효산물에서는 당도가 높아져 단맛이 증가하였으며, 총 폴리페놀과 항산화 활성은 발효 전 누에동충하초에 비해 발효산물에서 증가를 보이지는 않았지만 총플라보노이드와 tyrosinase 저해활성 및 혈전용해 활성에서는 발효에 의해 증가효과를 나타냈다. 특히, 효모를 이용한 복합 발효균에서 대부분 활성의 증가를 나타냈으나 효모만을 이용한 단 발효에서는 그 활성의 증가를 확인할 수 없었다. 따라서 유산균과 효모를 이용한 복합 발효 조건에 대한 추가적인 연구를 통해 더욱 탁월한 건강기능효과를 가지는 누에동충하초 발효식품을 개발한다면 국민 건강 증진 및 양잠농가의 소득증대에도 기여할 것으로 기대한다.
#Biological activity #Characteristics #Fermentation #Paecilomyces tenuipes

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Choi BW / 1998 / Screening of the tyrosinase inhibitors from marine algae and medicinal plants / Kor J Pharmacogn 29:237~242 google schola Folin O / 1912 / On phosphotungstic-phosphomolybdic compounds as color reagents / J Biol Chem 12:239~243 google schola 한정선 / 2012 / 솔잎 발효액의 항산화 활성 및 멜라닌 생성 억제 효과 / 아시안뷰티화장품학술지 10(3):619~624 dbpia Haverkate F / 1974 / Dose-response curves in the fibrin plate assay Fibrinolytic activity of protease / Thromb Haemost 32:356~365 google schola 홍성욱 / 2013 / DGGE 방법과 배양법을 이용한 강원지역 전통 발효 청국장에서 미생물의 다양성 분석 / 한국식품과학회지 45(4):515~520 dbpia

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