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학술저널
저자정보
Lee, Min-A (Department of Food and Nutrition, Kookmin University) Jung, Yoojin (Department of Food and Nutrition, Kookmin University) Jo, Cheorun (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, and Research Institute of Agriculture and Life Sciences, Seoul National University) Park, Ji-Young (Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University) Nam, Ki-Chang (Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제37권 제3호
발행연도
2017.1
수록면
469 - 476 (8page)

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This study analyzed consumers' preferences and price sensitivity to native chickens. A survey was conducted from Jan 6 to 17, 2014, and data were collected from consumers (n=500) living in Korea. Statistical analyses evaluated the consumption patterns of native chickens, preference marketing for native chicken breeds which will be newly developed, and price sensitivity measurement (PSM). Of the subjects who preferred broilers, 24.3% do not purchase native chickens because of the dryness and tough texture, while those who preferred native chickens liked their chewy texture (38.2%). Of the total subjects, 38.2% preferred fried native chickens (38.2%) for processed food, 38.4% preferred direct sales for native chicken distribution, 51.0% preferred native chickens to be slaughtered in specialty stores, and 32.4% wanted easy access to native chickens. Additionally, the price stress range (PSR) was 50 won and the point of marginal cheapness (PMC) and point of marginal expensiveness (PME) were 6,980 won and 12,300 won, respectively. Evaluation of the segmentation market revealed that consumers who prefer broiler to native chicken breeds were more sensitive to the chicken price. To accelerate the consumption of newly developed native chicken meat, it is necessary to develop a texture that each consumer needs, to increase the accessibility of native chickens, and to have diverse menus and recipes as well as reasonable pricing for native chickens.
#Korean native chickens #consumers' preference #chicken breed #price sensitivity

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