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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정애 (호원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.12(Wn.125)
발행연도
2020.12
수록면
247 - 256 (10page)

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In this study, we assessed the quality characteristics and anti- oxidant activity of Jeungpyun containing various concentrations (0, 0.5, 1, 1.5 and 2%) of maqui berry powder. According to the results, the Jeungpyun containing 2% of maqui berry powder showed the lowest scores for pH and moisture. The a values of showed the highest values at 2%, and the b values showed the highest values at 0.5% and the L values was significantly decreased as the addition amount increased. The antioxidant activity measured by DPPH scavenging activities were significantly higher than the control, and it proportionally increased as the amount of increased (p＜0.001). The DPPH scavenging activities content adding 2% of maqui berry powder was the highest (29.87%). In sensory characteristics, the 1.5% of maqui berry powder was the most excellent and the most suitable for Jeungpyun making. These results suggest that the addition of maqui berry powder to Jeungpyun will increase the value of Jeungpyun by enhancing their antioxidant activities.
#Jeungpyun #Maqui berry powder #Quality characteristics #Sensory test #DPPH activity

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (40)

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Carlos L, C. A., Jianbob, X., Zhao-Junc, W., Longshengd, C., Jose M. B., Jose G. A., ... Isaog, K. (2018). Antioxidant and anti-inflammatory effects of extracts from maqui berry Aristotelia chilensis in human colon cancer cells. Journal of Berry Research, 8(4), 275-296. google schola Choi, E. S., & Chung, L. N. (2017). Quality characteristics of Jeung-pyun added with purple sweet potato. Journal of the Korean Society of Food Culture, 32(4), 323-331. google schola Choi, E. S., Park, Y. M., & Yoon, H. H. (2019). Quality characteristics of Jeung-pyun added with citrus junos powder. Culinary Science & Hospitality Research, 25(8), 112-118. google schola Choi, J. J., & Seo, B. H. (2012). A study on quality characteristics of jeungpyeon with added Rubus coreanus Miquel. The East Asian Society of Dietary Life, 22(1), 52-61. google schola Choi, W. S., & Chae, K. Y. (2012). Quality characteristics of sulgidduk by the adition of apricot paste. Korean Journal of Food and Cookery Science, 28(6), 695-701. google schola

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