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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박연진 (전남도립대학교) 박새빈 (조선대학교) 이재준 (조선대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제32권 제2호
발행연도
2021.5
수록면
215 - 230 (16page)
DOI
10.7856/kjcls.2021.32.2.215

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This study was conducted to investigate the antioxidative effects and quality characteristics of rice cookies containing the Hericium erinaceus (HE) powder. Rice cookies were prepared with different amounts (0, 1, 3, 5 and 7% ratios to the control group rice flour quantity) of HE powder. Total polyphenol content, DPPH and ABTS radical scavenging activities of the rice cookies increased with increasing HE powder amounts. The moisture contents of the rice cookies decreased significantly with increasing HE powder, but the crude fat content of the rice cookies increased significantly with increasing HE powder. As the content of HE powder increased, the pH of rice cookies dough decreased from 7.11 to 6.96. However, the density of the rice cookies dough among groups was not significantly different. Spread factor of the rice cookie was significantly decreased by the addition of HE powder. Hardness of rice cookies increase with increasing HE powder content, and cookies added with 1% powder was softer than the control group. Crust colors of rice cookies showed that L (lightness) values were significantly decreased with increasing HE powder content, whereas the a (redness) and b (yellowness) values increased. The antioxidative effects and quality characteristics of rice cookies added with the 7% added HE powder showed significantly high values as compared with the control and the other groups.
#Hericium erinaceus powder #rice cookies #antioxidant activity #quality characteristics

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (54)

참고문헌 신청
AACC / 1995 / Approved Methods of the AACC / American of Cereal Chemists google schola AOAC / 1984 / Official Methods of Analysis google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1203 google schola Brurdsall HH Jr / 1978 / Morphological and mating system studies of a new taxon of Hericium(Aphyllophorales, Hericiacea)from the Southern Appalachians / Mycotaxon 7(1):1~9 google schola 변양수 / 2017 / 민들레복합분말 첨가 쌀 쿠키의 항산화적, 관능적 품질특성 / 한국식품과학회지 49(2):173~180 dbpia

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