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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
권수연 (신구대학교) 김옥선 (장안대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제1호
발행연도
2021.1
수록면
123 - 131 (9page)

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This study investigated the current status of foodservice management and the importance and performance of foodservice management according to the level of knowledge of workers. A survey was conducted between February 2015 and March 2015 for 329 foodservice workers at Community Child Centers in Chungbuk Area. Of these respondents, the majority (78.4%) of them were females. Most of them were in their 40s (40.4%) or 50s (33.4%). If the respondent's correct answer rate of knowledge was 0~50% or 51~100%, the respondent was classified into a ‘Low Group (LG, n=175)’ or a ‘High Group (HG, n=154)’. Among a total of 14 foodservice management questions, 6 items (personal hygiene: 1 item; food material: 2 items; and food processing: 3 items) had relatively higher performance scores for workers in HG than for workers in LG. As a result of Importance-Performance analysis, ‘Use different knives and cutting boards for fish, meat, and vegetables’ was a variable of high importance but low performance. It was found that improvement was most urgently needed. Results of this study can be used to derive important items for improving foodservice management and policy development for foodservice workers at Community Child Centers. Key words: community child centers, foodservice operation management, importance-performance analysis, foodservice knowledge leve
#Key words: community child centers #foodservice operation management #importance-performance analysis #foodservice knowledge leve

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배현주 / 2009 / 영유아 급식소 위생관리 수행도 현장평가 / 한국식품조리과학회지 25(3):283~296 google schola Center for Children’s Foodservice Management / Center for Children’s Foodservice Management google schola 한장일 / 2015 / 영양교사 (정규직)와 학교영양사 (비정규직)의 직무수행도 및 직무수행에 영향을 미치는 요인 / Journal of Nutrition and Health 48(6):558~570 dbpia 한정숙 / 2011 / 충북지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행수준 / 한국생활과학회지 20(3):637~649 dbpia Hernandez J / 1998 / Managing the flow of food / Food Manage 33:73~78 google schola

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