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한현아 (전라북도농업기술원) 송은주 (전라북도농업기술원) 송영은 (전라북도농업기술원) 이송이 (전라북도농업기술원) 신소희 (전라북도농업기술원) 조승현 (전라북도농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
458 - 458 (1page)

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씨 없는 수박의 신선편이 제품화를 위해 절단모양(막대, 큐브) 및 저장 온도(2, 4, 8℃)를 달리하여 10일간 저장하면서 pH, 당도, 주스 용출량, 관능, 경도, 일반세균수 등 전반적인 품질 변화를 조사하였다. 그 결과 막대모양 수박에서 pH는 5.6∼6.0이었으며, 큐브 모양은 5.3∼5.9으로 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 당도는 막대모양의 수박에서 저장기간이 증가하면서 3가지 저장온도 모두 당도는 감소하였고 큐브모양의 수박에서는 유의적 차이를 보이지 않았다. 주스 용출량은 막대모양의 수박에서는 2℃, 10일차에 2.9%, 큐브모양의 수박에서는 8℃, 10일차에 5.6%로 높았다. 관능평가 결과 두 절단 모양 신선편 ... 전체 초록 보기

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