Quality characteristics of pH indicator film containing purple sweet potato extract and the color change during kmichi fermentation

Hyeon A Do; Sujin Chu; Jihyun Lee; Seun-Ah Yang

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Hyeon A Do (Keimyung University) Sujin Chu (Keimyung University) Jihyun Lee (Keimyung University) Seun-Ah Yang (Keimyung University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 460 - 460 (1page)

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Recently, a lot of attention has been paid to food packaging that can change the color to show the quality or freshness of the food in real time. As the demand for safe and high-quality food increases, smart packaging with natural pigments and biopolymers was introduced as the latest technology. In this study, a biopolymer PVA film containing purple sweet potato powder (70% EtOH extract, PSP film) was prepared and the pH stability and color change of the ... 전체 초록 보기

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Hyeon A Do

소속기관 Keimyung University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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Sujin Chu

소속기관 Keimyung University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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이지현

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주요연구분야 사회과학 > 심리과학 사회과학 > 사회학 > 여성학

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Seun-Ah Yang

소속기관 Keimyung University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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