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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 487 - 487 (1page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (2)
2021
A Study on the quality of Camembert cheese using Lactic acid bacteria native in Korea
Hee-Young Choi
,
Tae-Jin Um
,
Aa Hyeon Kang
외 1명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021.10
학술대회자료
A study on the quality of Gouda cheese using lactic acid bacteria native in Korea
Hee-Young Choi
,
Eun-Ha Pa
,
k
외 3명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021.10
학술대회자료
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3 types of lactic acid bacteria were separated from the first cheese aging room and manufacturing room in korea made by Father Didier t’Serstevens, located in Seonggari, Imsil, Jeollabuk-do. 3 types of lactic acid bacteria are Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactics. Considering the pH, Titratable acidity, number of lactic acid bacteria, and incubation time, it was prepared as a bulk stater and used for cheese. The experiment processed with SLL1, SLL2 and SLL3 according to each content. Gouda cheese was aged for 3 months, and the temperature inside the a ... 전체 초록 보기
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