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오명철 (제주국제대학교) 양태석 (제주국제대학교) 오창경 (제주국제대학교) 최영진 (제주한라대학교) 김정옥 (제주마미) 이선희 (제주마미) 박근홍 (생드르영농조합) 김기홍 (생드르영농조합)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.1(Wn.138)
발행연도
2022.1
수록면
138 - 149 (12page)

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This study was conducted to evaluate the physiological activity of HMR instant rice with eco-friendly vegetables added. The HMR instant rice was prepared by adding eco-friendly dried vegetables, and in vitro physiological activities (total polyphenol content, antioxidant activity, NO production inhibition ability and cytokine production inhibition ability) were measured. The research results are as follows. First, cell viability (MTT assay) showed the lowest toxicity to RAW 264.7 cells by showing a cell viability of 80% or more at a concentration of 62.5-125㎍/mL of HMR instant rice extract added with eco-friendly vegetables. Second, the hot-water extract and ethanol extract of HMR instant rice added with eco-friendly vegetables at 125 ㎍/mL with low cytotoxicity showed inhibitory activity of 6.1-57.5 and 23.6-65.7% in the analysis results for the inhibitory activity of Ntric xide (NO) production. Third, the production inhibitory activity for the infectious cytokine TNF-α was highest at the concentration of 125㎍/mL in both hot water and ethanol extracts. Fourth, the inhibitory activity on IL-6 showed the highest inhibitory activity at a concentration of 125㎍/mL in RTH-B hot water extract at 85.1%, and RTH-A exhibited the highest inhibitory activity at 62.0% in the case of ethanol extract. Therefore, this study verified that the physiological activity was higher than that of ordinary instant rice when HMR instant rice was prepared by adding eco-friendly dried vegetables.
#Eco-friendly vegetables #HMR instant rice #Biological activity #Antioxidant #Anti-inflammation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
An, S. J., & Park, D. S. (2021). The effect of hotel restaurant selection attributes on customer satisfaction and purchase intention of hotel restaurant HMR product. Culinary Science & Hospitality Research, 27(7), 89-109. google schola Anderson, J. W., Story, L., Sieling, B., Chen, W. J. L., Petro, M. S., & Sotry, J. (1984). Hypocholesterolemic effect of oat-bran or bean intake for hypercholesterolemic men. The American Journal of Clinical Nutrition, 40(6), 1146-1155. google schola AOAC. (1990). Official method of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington DC, 777-784. google schola aT Food Information Statistics System. (2021). Food market trends-HMR instant rice․soup. Retrieved from http://www.atfis.or.kr Balkwill, F., & Mantovani, A. (2001). Inflammation and cancer: Back to Virchow? The Lancet, 357(9255), 539-545. google schola

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