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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이승제 (재단법인 전남생물산업진흥원 생물방제연구원) 황권택 (남부대학교)
저널정보
한국키틴키토산학회 Journal of Chitin and Chitosan Journal of Chitin and Chitosan Vol.27 No.4
발행연도
2022.12
수록면
199 - 206 (8page)

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The effect of chitosan on the antibacterial effect, antioxidant, color, moisture content and pH of Hanwoo stored at 10°C was investigated. The packaging film used for packaging was checked for storability by utilizing 9-Layer multi layed packaging film to maintain quality during storage of Hanwoo. All concentrations of low-viscosity chitosan not showed very strong antibacterial effect on meat spoilage bacteria at all concentrations. In this studies, rather High viscosity chitosan showed a very strong effect at 0.1% or higher. The shelf life of Hanwoo soaked in 1% of high-viscosity chitosan was extended. In terms of lipid peroxidation, cuted Hanwoo exhibited a improved lipid peroxidation inhibitory effect at all concentrations of high-viscosity chitosan. In addition, redness of Hanwoo was also stably maintained in the evaluation of color difference. In Hanwoo treated with low-molecular and high-molecular chitosan, the moisture content during the entire storage period (12 days) showed a tendency to decrease slightly as the viscosity and concentration during storage increased. As a result, it was found that the treatment was effective at 1.0% in low-viscosity and high-viscosity chitosan for the characteristics of Hanwoo.
#Hanwoo #9-Layer high oxygen barrier film #chitosan #antibacterial effect #packaging

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