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학술저널
저자정보
염서준 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소) 이건아 (한국원자력연구원) 김상수 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소) 윤기남 (한국원자력연구원 첨단방사선연구소) 송범석 (한국원자력연구원) 박종흠 (한국원자력연구원) 김영민 (한국원자력연구원) 김재경 (한국원자력연구원)
저널정보
한국방사선산업학회 방사선산업학회지 방사선산업학회지 제17권 제1호
발행연도
2023.3
수록면
75 - 82 (8page)

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T his research was carried out to evaluate on microbiological (total aerobic bacteria,yeast and mold) and physicochemical (color, firmness, water content, water activity and weight loss)characteristics of 10 MeV electron-beam irradiated (0, 0.5, 1, 2 and 3 kGy) enoki mushroom during storage(0, 7, 14, 21 and 28 day) at 4°C with 80% relative humidity. As compared to control, all irradiated samplesexhibited dose-dependent decreases of microbial counts up to 28 days, and electron beam irradiationabove 2 kGy kept below the microbiological safety threshold. Yellowness (b*) which is associated withdiscoloration of mushrooms was significantly reduced by electron beam irradiation (2 kGy). Firmness,water content, water activity and weight loss showed no significant difference in all group up to 28 days. Thus, the appropriate electron-beam irradiation dose was confirmed as 2 kGy to inhibit the microbialgrowth and browning reaction in enoki mushroom.
#Electron-beam irradiation #Enoki mushroom #Microbiological characteristics #Physicochemical properties

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