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학술저널
저자정보
정민영 (서울여자대학교) 오현진 (서울여자대학교) 최지은 (국민대학교) 배재우 (서울여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제56권 제1호
발행연도
2024.2
수록면
113 - 118 (6page)
DOI
10.9721/KJFST.2024.56.1.113

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생고사리를 DEE와 45℃ 미열을 병용 처리한 후, 데친 고사리에 phage를 이용한 담금 처리하였을 때의 S. aureus에 대한 억제효과를 각각 확인하였으며 나아가 고사리의 품질을 평가하였다. 우선, 생고사리 세척 시 DEE와 미열 병용 처리를 60분 동안 적용하였을 때, 고사리에 오염된 S. aureus의 수가 1.6 Log 정도 감소하였다. 또한 데친 고사리에 phage KMSP1을 4시간 담금 처리하였을 때에도 1.7 Log 정도의 효과적인 S. aureus 감소를 확인하였다. 이후, 고사리의 양을 늘려서 적용하였을 때에도 두 살균 방식 모두에서 1.3, 1.2 Log 정도의 유사한 S. aureus 저감 효과를 확인하였다. 나아가 살균 시스템 적용 이후 고사리의 품질 변화를 확인한 결과, DEE 및 미열 처리 후와 phage 담금 처리 후 모두 고사리의 경도에 큰 변화가 관찰되지 않았다. 최종적으로 살균 처리가 완료된 고사리의 총 폴리페놀 함량을 확인한 결과 대조군과의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 결과적으로 천연 식물 추출물인 DEE와 phage 처리는 고사리의 품질에는 영향을 미치지 않으면서도 효과적으로 고사리에 오염된 S. aureus를 저감화 시킬 수 있는 새로운 살균 기술이다. 본 연구를 통해 기존의 화학 소독제를 대체할 수 있는 새로운 살균 소재로의 DEE와 phage의 활용 가능성을 확인하였다.
#braken fern #antimicrobial #S. aureus #Dryopteris erythrosora extract #bacteriophage

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

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Abreu AC, McBain AJ, Simões M. Plants as sources of new antimicrobials and resistance-modifying agents. Nat. Prod. Rep. 29: 1007-1021 (2012) google schola Beňo F, Horsáková I, Kmoch M, Petrzik K, Krátká G, Ševčík R. Bacteriophages as a strategy to protect potato tubers against Dickeya dianthicola and Pectobacterium carotovorum soft rot. Microorganisms 10: 2369 (2022) google schola Cao J, Xia X, Chen X, Xiao J, Wang Q. Characterization of flavonoids from Dryopteris erythrosora and evaluation of their antioxidant, anticancer and acetylcholinesterase inhibition activities. Food Chem. Toxicol. 51: 242-250 (2013) google schola Chen L, Liu Q, Zhao X, Zhang H, Pang X, Yang H. Inactivation efficacies of lactic acid and mild heat treatments against Escherichia coli strains in organic broccoli sprouts. Food Control 133: 108577 (2022) google schola Cho JJ, Kim HS, Kim CH, Cho SJ. Interaction with polyphenols and antibiotics. J. Life Sci. 27: 476-481 (2017) google schola

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